[发明专利]一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法

权利要求书

1.一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于采取如下步骤：

 a. 鲜叶清洗: 将采摘来的鲜叶用纯净水加入食用清洁剂进行清洗，清洗后摊开凉置，凉干叶表水份；

b．蒸汽杀青：将经过步骤a的鲜叶用130℃?300℃的蒸汽杀青；

c. 渥堆发酵: 先将经过步骤b的杀青茶叶揉捻成条索状，然后渥堆发酵2?10小时;

d. 冷发酵: 将渥堆发酵后的茶叶解块进行复揉，然后进入冷发酵在15℃?30℃的温度下发酵3?12小时;

e.凉摊：将经过d步骤的茶叶解块，在20℃?30℃的温度条件下凉摊3?10小时；

 f．烘烤：将经过e步骤的茶叶，用不低于200℃的温度将茶叶烘烤10?15分钟至含水率15%?20%；

g．渥大堆发酵:将经过步骤f烘烤好后的茶叶渥大堆，温度控制在30℃?50℃，渥堆15?50天；

h．蒸配上浆：将渥大堆发酵后的茶叶加入15?30%的茶汁渥堆2?4小时后进行烘烤，烘干后再加入15?30%的茶汁后进行烘烤，循环2?4次；

i．提香：将完成h步骤的茶叶采用七星灶用木炭烘烤至达标的香甜味，当含水率≦7时进入风选；

j．高温蒸煮：将经过提香步骤的茶叶，用200℃?300℃的蒸汽蒸煮2?6分针；

k．凉置烘烤：将经过上述j步骤的茶叶进行成型或散装包装后，进入凉置房烘烤，温度控制在18℃?28℃，烘烤凉置15?30天，再质检入库。

2.     根据权利要求1所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的鲜叶清洗步骤中纯净水加入食用清洁剂的重量比为0.5?3%或1?2%。

3.根据权利要求1所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的蒸汽杀青，其杀青的蒸汽温度为180℃?260℃。

4.根据权利要求3所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的杀青的蒸汽温度视茶叶的级别而定，一级一等茶叶采用190℃正负5℃的蒸汽，一级三等茶叶采用250℃正负5℃的蒸汽。

5.根据权利要求1所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的渥堆发酵，其发酵时间3?5小时，发酵温度控制在35℃?50℃。

6.根据权利要1 d步骤所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的冷发酵，是在18℃?25℃的温度下发酵4?8小时，或在20℃?22℃的温度下发酵5?6小时。

7.根据权利要求1所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的凉摊，是在23℃?28℃的温度条件下凉摊4?8小时，或在25℃?26℃的温度条件下凉摊5?6小时。

8.根据权利要求1所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的渥大堆发酵，温度控制在33℃?45℃，渥堆20?40天，或温度控制在35℃?40℃，渥堆30?35天。

9.根据权利要求1所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的提香步骤与高温蒸煮步骤之间，再进行一次茶酱蒸配，在茶叶加入8?15%的茶汁，发酵8?20小时，或加入10?12%的茶汁，发酵10?15小时。

10.根据权利要求1所述的一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于所说的高温蒸煮，是用250℃?280℃的蒸汽蒸煮3?4分钟。