[发明专利]复合型白酒及其生产方法有效
| 申请号： | 201110293629.6 | 申请日： | 2011-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN102304450A | 公开（公告）日： | 2012-01-04 |
| 发明（设计）人： | 张宿义;方军;易彬;卢中明;杨平;涂飞勇;李衍洋 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合型 白酒 及其 生产 方法 | ||
1.生产复合型白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：
a、出窖糟醅每2.0m3加入粮食250～300kg、糠壳50～60kg，混匀，上甑蒸馏取酒，出甑降温后的糟醅每2.0m3加高温大曲20～25kg，堆积发酵；
b、堆积发酵至糟醅温度达到35～40℃，每2.0m3糟醅加入中温大曲20～25kg、低温大曲20～25kg，混匀后入窖进行第一轮发酵；
c、将第一轮发酵成熟的糟醅取出每2.0m3加入糠壳40～50kg混匀，上甑蒸馏取酒，出甑降温后每2.0m3加高温大曲15～20kg，堆积发酵；
d、堆积发酵至糟醅温度达到35～40℃，加入中温大曲15～20kg、低温大曲15～20kg，混匀后入窖进行第二轮发酵；
e、将第二轮发酵成熟的糟醅取出，蒸馏取酒。
2.根据权利要求1所述的生产复合型白酒的方法，其特征在于：a、c步骤中堆积发酵前的糟醅温度为20～25℃。
3.根据权利要求1或2所述的生产复合型白酒的方法，其特征在于：a、c步骤中堆积发酵前糟醅的水分含量为52～55wt％。
4.根据权利要求1～3任一项所述的生产复合型白酒的方法，其特征在于：a、b步骤中高温大曲、中温大曲、低温大曲的重量比为1∶1∶1。
5.根据权利要求1～4任一项所述的生产复合型白酒的方法，其特征在于：c、d步骤中高温大曲、中温大曲、低温大曲的重量比为1∶1∶1。
6.根据权利要求1～5任一项所述的生产复合型白酒的方法，其特征在于：b步骤中糟醅第一轮发酵至成熟时间为40～50天。
7.根据权利要求1～6任一项所述的生产复合型白酒的方法，其特征在于：d步骤中糟醅第二轮发酵至成熟时间为40～50天。
8.根据权利要求1～7任一项所述的生产复合型白酒的方法，其特征在于：e步骤中将第二轮发酵成熟的糟醅取出后，按步骤a～d进行循环生产。
9.由权利要求1～8任一项的方法生产的复合型白酒。
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