[发明专利]一种速溶糙米粉

权利要求书

1.一种速溶糙米粉，其特征在于，通过以下方法加工制成：

（1）制取糙米粉原料：将糙米磨成粉料，过100目以上筛，制得糙米粉原料；

（2）高温处理：称取相当于糙米粉原料重2-3倍的干净水，加入步骤（1）制得的糙米粉原料中，搅拌均匀，在30分钟之内加热到85-95℃，维持20-30分钟，灭脂肪酶，之后冷却到45-50℃，得高温处理糙米浆液，备用；

（3）纤维素酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.3-0.6%食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得糙米浆液中，加热到45-50℃，维持50-60分钟，得纤维素酶处理的糙米浆液；

（4）蛋白酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.4-0.5%食品级蛋白酶，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的糙米浆液中，在50-55℃下维持30-40分钟，之后迅速升温到90-95℃，维持10-15分钟，灭掉纤维素酶和蛋白酶的活性，得经纤维素酶和蛋白酶处理的糙米浆液；

（5）配料、胶体磨处理：称取相当于糙米粉原料重10-15%的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量80%以上）、相当于糙米粉原料重5-10%的麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量50%以上），加入到步骤（4）所得糙米浆液中，搅拌均匀，胶体磨均质，得均匀混合浆料；

（6）浓缩、干燥：通过加热等浓缩手段，脱除步骤（5）所得均匀混合浆料中的部分水分，待其中水分含量降至30-35wt%时，停止浓缩，再通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量在9%以下的粉状产品，包装，即成。

2.如权利要求1所述的婴幼儿速溶米粉加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述糙米是籼稻糙米、粳稻糙米或糯稻糙米，或是籼稻糙米、粳稻糙米、糯稻糙米中的二种以上糙米混配而成的混合糙米。