[发明专利]香酥牛干巴生产工艺

权利要求书

1.一种香酥牛干巴生产工艺，其特征在于按质量比例由如下原料制作：

新鲜黄牛肉1000份、食盐25-28份和味精2-3份，有以下步骤：

（1）将新鲜的黄牛肉去筋、筋皮、脂肪及其它杂物，留净肉，切成条形，配以精制食盐和味精，在腌制缸里腌制4－5小时，室内温度在10－25度，室内通风透气；

（2）将腌制好的牛肉条先用铁签串起用碳火熏烤，熏烤时肉离碳火1.2米高，温度在50－65度，时间为62小时，使水份达到20％；

（3）将熏烤好的牛肉放到铁锅里蒸煮40－50分钟，温度控制在90℃－100℃；

（4）将蒸煮好的牛肉冷却至常温，放到压制机里，控制压制压力为0.2Mpa压制成厚度0.3－0.5cm；

（5）将压制好的牛肉放入油温180℃－230℃的菜籽油锅里进行炸制，使牛肉达到香、酥即为牛干巴；

（6）将油炸好的牛干巴用紫外线灭菌灯灭菌，冷却后定量装袋，抽真空塑料薄膜包装。

2.根据权利要求1所述的火烧牛干巴生产工艺，其特征在于：所述步骤1）中的新鲜牛肉切成规格为长厚宽=20×1×10cm左右或30×1.5×15cm的条形。