[发明专利]适于湘南口味的黄酒酒曲

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒曲，尤其涉及一种酿造适于湘南口味黄酒的酒曲。

背景技术

黄酒营养丰富，盛产流行于江浙一带，其独特的风味却不适合湘南。湘南流行自酿米酒，但不便商业化生产。酿造黄酒的口味主要取决于酒曲。如何酿造出适于湘南民众口味的黄酒，即如何找到一种能够酿造出适于湘南口味黄酒的酒曲，是人们渴望解决的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够酿造出适于湘南口味黄酒的酒曲。

为了解决上述技术问题，本发明的黄酒酒曲的组分及其重量份为：大米80份、小麦30份、玉米10份、谷30份、金银花3份、铁马鞭3份、桑叶2份、石膏0.5份、甘草1份、陈皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。

通过试验，采用本发明的酒曲酿造的黄酒糖化好，发酵快，酒体透明，既保留了传统黄酒的基本风味又适于湘南民众的口味，营养丰富，经检验，采用本发明的酒曲酿造的黄酒含有15种氨基酸，所酿造的黄酒深受湘南当地群众的欢迎。

具体实施方式

本发明的黄酒酒曲的组分及其重量份为：大米80份、小麦30份、玉米10份、谷30份、金银花3份、铁马鞭3份、桑叶2份、石膏0.5份、甘草1份、陈皮1份、桂皮2份、小茴香1份、川芎1份。其制作步骤为：1、将大米、小麦、玉米和谷混合磨成粉；2、将其他组分混合磨成粉；3、将以上两种粉混合、加水、捏成丸；4、将酒曲丸接上陈曲；5、置于稻草上培养3天，至长满菌丝；6、晒干即可。