[发明专利]合生元水果慕斯蛋糕及其制备方法无效
| 申请号： | 201110295268.9 | 申请日： | 2011-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN102342314A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 张秀琬 | 申请（专利权）人： | 上海元祖梦果子有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 北京连城创新知识产权代理有限公司 11254 | 代理人： | 刘伍堂 |
| 地址： | 201703 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 合生元 水果 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种合生元水果慕斯蛋糕，包括蛋糕坯体、慕斯体，其特征在于慕斯体采用的原料包括慕斯基体原料和占慕斯基体原料重量0.1％的复合益生菌，所述的慕斯基体原料采用如下重量百分比的原料：慕斯粉10～15％、pH值为4.5±0.2的水果果蓉22～28％、纯度为95％的低聚果糖1～5％、鲜奶油42～48％和纯净水12～18%，所述的复合益生菌为两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的重量比例混合的组合物。
2.一种合生元水果慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于将权利要求1所述的原料按如下步骤制备：（1）纯净水加热至80℃后倒入慕斯粉溶解搅拌；（2）然后放入水果果蓉混合拌匀控制pH值为6～7；（3）将上述拌有水果果蓉的混合物温度控制在35～40℃，加入低聚果糖和复合益生菌搅拌均匀成浆料；（4）将上述浆料与打发后比重为0.41±0.01的鲜奶油混合并控制温度在25～30℃进行慢速搅拌成灌模料；（5）然后灌模，即在底部设有蛋糕坯体的模具内灌入灌模料；（6）-35～-40℃急速冷冻；（7）脱模；（8）装饰，得成品。
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