[发明专利]一种组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法

权利要求书

1.一种组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：所述的组合干燥是热风干燥和微波真空干燥相结合。

2.根据权利要求1所述的组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：所述的加工方法的具体步骤如下：

（1）果实的挑选、清洗：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤、七成熟至九成熟的荔枝或龙眼果实为原料，用清水将果实清洗干净；

（2）去壳、去核：采用去核器，将直径为10 mm左右的穿心筒对准果蒂插入，并左右旋转，切断果肉，然后用去核器将果核取出，剥去果壳，得到完整的果肉；

（3）烫漂：用热水对果肉进行烫漂处理，烫漂完后立即用冷水对果肉进行冷却；

（4）无硫护色：采用护色液对果肉进行无硫护色处理；

（5）热风干燥：将护色后沥干的果肉进行热风干燥，得半干品；

（6）微波真空干燥：将半干品进行微波真空干燥，得产品；

（7）冷却、包装、贮藏：产品冷却后进行真空包装，置于-4～5℃的冷库中贮藏。

3.根据权利要求2所述的组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：步骤（3）中所述的烫漂处理的热水温度为80～100℃，烫漂时间为1～3 min；所述的冷水的温度为0～4℃。

4.根据权利要求2所述的组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：步骤（4）中所述的护色液的组分及各组分的质量百分数：维生素C 0.05～0.15%，柠檬酸 0.20～0.40%，植酸 0.05～0.15%，CaCl₂ 0～0.30%，半胱氨酸 0～0.15%，余量为纯净水；所述的护色时间为0.5～1.5 h。

5.根据权利要求2所述的组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：步骤（5）中所述的热风干燥的温度为60～90℃，风速为0.5～1.5 m/s，干燥至含水率为30～60%。

6.根据权利要求2所述的组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法，其特征在于：步骤（6）中所述的微波真空干燥的条件为：微波强度5～15 W/g，微波脉冲比1∶1～3∶1，腔体压力10～30 kPa，干燥至产品的含水率为10～15%。