[发明专利]一种火龙果果皮膳食纤维粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种火龙果果皮膳食纤维粉，属于食品技术和功能性食品添加剂领域。

背景技术

膳食纤维（Dietary Fibre，DF）是可以与木质素和其他非糖类化合物相结合的植物性多糖类聚合物的总称，分为水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）和水不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）两大类。IDF主要作用于肠道产生机械蠕动作用，而SDF则更多发挥代谢功能，如影响可利用碳水化合物和脂类代谢。

虽然膳食纤维在人体内不能被消化吸收，但却具有多种特殊功能和生理作用。研究表明膳食纤维具有促进肠胃蠕动、诱导肠中有益菌群繁殖、吸附肠道中的阳离子从而降低血压、与脂肪和胆汁酸作用使之排出体外而降低血清胆固醇等生理功能。因而，膳食纤维被列为继传统的六大营养素（蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物）之后，能够改善人体营养状况、调节机体功能的“第七类营养素”。

火龙果（Hylocereus undatus）为仙人掌科量天尺属植物，是热带、亚热带的名优水果，原产于中美洲，目前在我国的海南、广西、广东、福建等省区都有种植。火龙果是集水果、花卉、蔬菜、保健和医药为一体的新型食品，对人体具有防止重金属中毒、抗氧化和防衰老等生理保健功能。火龙果果皮是加工业副产品，直接丢弃，未被开发利用。火龙果果皮中含有丰富的色素类物质，具有抗氧化作用。研究还发现果皮中膳食纤维含量很高，且其生理活性显著，是一种非常具有开发前景的膳食纤维产品，可作为功能性添加剂应用于食品中强化食品膳食纤维含量，及其润肠通便、饱腹减肥、抗氧化防癌等相关保健功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种高活性火龙果果皮膳食纤维粉，为食品工业开发优质膳食纤维资源，为保健食品提供功能性添加成分，提高火龙果综合利用率，提升其商品附加值，进一步促进火龙果的商业开发与应用。

本专利提供的高活性火龙果果皮膳食纤维粉中含有不低于69%的膳食纤维、6.63%～7.03%的植物蛋白、1.00%～2.14%植物性油脂和6.82%～7.96%的酚类物质，其中可溶性膳食纤维含量不低于24.1%，可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为1:1.32～1:1.99。

本发明中火龙果果皮膳食纤维粉颗粒小于80目。

纤维粉富含酚类物质，具有很高的抗氧化活性；产品具有很高的可溶性膳食纤维含量，与不溶性膳食纤维具有优良的比例模式，其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞系数等理化活性显著，经测定：纤维粉中多酚物质在还原能力、DPPH自由基清除能力和亚硝酸盐清除能力的IC50值分别不高于47.54、27.02和31.59μg/mL；纤维粉的持水性、持油性和溶胀性分别不低于30.95g /g DW、2.47g /g DW和35.95mL/g DW，对葡萄糖的透析阻滞系数在20min、40min和60min时分别不低于26.31%、25.23%和34.57%。

本发明中的高活性火龙果果皮膳食纤维粉可通过下述步骤制得：收集新鲜火龙果果皮，清洗、干燥、粉碎和筛分后获得高活性膳食纤维粉。其中干燥方法为将火龙果果皮风干、晒干、微波干燥或烘干，微波干燥输出功率为160W-800W，烘干时采用鼓风干燥，鼓风温度为40℃-80℃。

本发明的高活性火龙果果皮膳食纤维粉具有如下生理保健作用：

（1）具有很强的持水性，吸水后使肠内物质体积增大，大便变松变软通过肠道时会更快更省力，同时作为肠内异物能刺激肠黏膜，促进肠道的收缩和蠕动，起到通便作用；

（2）膳食纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从粪便中排出，减少机体对胆固醇的吸收量；

（3）引起饱腹感，有助于控制饮食，从而防止肥胖的发生；

（4）它可以增加食物的粘滞性，延缓葡萄糖的吸收速度，还可以在小肠黏膜表面形成一层“隔离层”，阻碍肠道对葡萄糖的吸收；

（5）对阳离子有很强的结合和交换能力，对有机化合物的吸附鳌合作用，可防某些环境污染物侵害人体。

具体实施方式

实施例1

（1）收集新鲜火龙果果皮，清洗、室内通风处风干、粉碎、过80目筛，取筛下物制得高活性火龙果果皮膳食纤维粉；