[发明专利]抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂

权利要求书

1.抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，其特征在于：它包含：

组分一：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份和植物油10-12份；

组分二：水解植物蛋白4-6重量份和酵母提取物4-6重量份；

组分三：黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份和水130-170重量份；及

组分四：I+G 0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。

2.根据权利要求1所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，其特征在于：所述组分三：黄原胶0.145-0.155重量份、变性淀粉5.8-6.2重量份和水145-155重量份。

3.根据权利要求1所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，其特征在于：所述组分四：I+G 0.2-0.5重量份、迷迭香0.2-0.4重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。

4.根据权利要求1或2或3所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，其特征在于：它包括：

步骤1，组分一在85-99度条件下加热，边加热边搅拌，再降温至50-80度；

步骤2，组分二加入组分一中，继续加热，边加热边搅拌；

步骤3，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌，充分混合之后再冷却至20-30度；

步骤4，将组分四加入组分一、组分二、组分三中，搅拌直至均匀。

5.根据权利要求4所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，其特征在于：所述步骤1中，组分一在85-99度条件下加热12-15分钟，边加热边搅拌，再降温至60-70度。

6.根据权利要求5所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，其特征在于：所述步骤2中，组分二加入组分一中，继续加热10-15分钟，边加热边搅拌。

7.根据权利要求5所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，其特征在于：所述步骤3中，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌10-12分钟，充分混合之后再冷却至23-27度。