[发明专利]一种菌株的发酵工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品技术领域，更具体地说，是涉及一种菌株的发酵工艺。

背景技术：

环糊精葡萄糖基转移酶可以通过催化环化、耦合和歧化反应来降解淀粉，将淀粉、麦芽低聚糖、糖原通过环化反应生成环糊精。环糊精是一种由多个脱水葡萄糖单元通过α(1→4)糖苷键结合而成的环状低聚糖，根据含有葡萄糖单元数量的不同可分为α-CD、β-CD以及γ-CD，其分子结构为洞穴状，具有内疏水、外亲水的独特性质，可以广泛的包接客体分子，由于其化学性质稳定，无毒无味，在医药、食品、化工等方面有广泛的应用价值。

早在1986年，日本的Kato等就报道了Bacillussubtilis No.313，其中γ-CD的产率只有5％。2003年韩国的Lee等以嗜碱芽孢杆菌(Bacillus firmus var.alkalophi lus)为出发菌株，通过诱变育种得到了高产的突变菌株，将γ-CD的转化率由28.6％提高到39％。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种高效的菌株的发酵工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明的工艺条件为：培养基初始pH值为9.5～11，发酵温度为30～39℃，接种量为1～5％，培养转速150～240r/min。

本发明的有益效果：

本发明的CGTase酶活力为2842U/ml，比之前的所使用的方法，酶活力提高了212U/ml。

附图说明：

图1、图2、图3、图4为四因素对酶活力的影响图。

具体实施方式：

本发明的工艺条件为：培养基初始pH值为9.5～11，发酵温度为30～39℃，接种量为1～5％，培养转速150～240r/min。

本发明选择培养基初始pH值、发酵温度、接种量、培养转速为CGTase酶活力大小的影响因素，具体的影响情况可见图1、图2、图3、图4。

培养基中含有的H⁺和OH^-通过解离细胞外的弱酸或弱碱，形成游离态，易透过细胞膜进入细胞内，可间接的影响微生物的生长和代谢。图1为培养基不同初始pH值对菌株产CGTase影响，结果表明，当pH值在9.5～10.5之间时，酶活力升高幅度较大，最高酶活力可达2590U/ml，在以后的发酵过程中，选取培养基最适初始pH值为10。

作为一种优选方案，本发明的工艺条件为：培养基初始pH值为10，发酵温度为33℃，接种量为3％，培养转速180r/min。此条件下CGTase酶活力为2842U/ml，比优化前酶活力提高了212U/ml。