[发明专利]一种果奶及其加工工艺

权利要求书

1.一种果奶，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明的配比为(100g)：枇杷汁15～20g、脱脂奶粉2～3g、白糖5～11g、柠檬酸0.2～0.4g、羧甲基纤维素钠0.1～0.3g、果胶0.6～0.8g、阿拉伯胶0.01～0.03％、柠檬酸钠0.1～0.2g、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种果奶，其特征在于，本发明的配比为(100g)：枇杷汁15g、脱脂奶粉2g、白糖11g、柠檬酸0.4g、羧甲基纤维素钠0.3g、果胶0.6g、阿拉伯胶0.03g、柠檬酸钠0.2、余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种果奶，其特征在于，本发明的配比为(100g)：枇杷汁20g、脱脂奶粉3g、白糖5g、柠檬酸0.2g、羧甲基纤维素钠0.1g、果胶0.8g、阿拉伯胶0.01g、柠檬酸钠0.1g、余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种果奶，其特征在于，本发明的配比为(100g)：枇杷汁17.5g、脱脂奶粉2.5g、白糖8g、柠檬酸0.3g、羧甲基纤维素钠0.2g、果胶0.7g、阿拉伯胶0.02g、柠檬酸钠0.15g、余量为水。

5.一种果奶的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：

(1)原料预处理

枇杷去籽后用0.5mmol/L的抗坏血酸溶液处理，以起到较好的抑制褐变的作用；

(2)榨汁、酶处理

将果汁迅速升温至85～90℃，保持10min，然后迅速降至25～30℃；加入果胶酶，酶的质量浓度为150～200mg/L，在35～40℃下酶解2～4h；调节体系的pH值为3.5～4.0；

(3)过滤；

(4)调配、均质；

(5)灌装、灭菌、冷却。