[发明专利]一种果浆冰激凌

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种果浆冰激凌。

背景技术：

菠萝蜜又称“树菠萝”、“木菠萝”，是典型的热带果树果实，素有“热带珍果”之称。菠萝蜜原产于印度，目前斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚等热带国家均有栽培。我国栽培菠萝蜜至今已有1000多年的历史，现广东、广西、海南、云南、福建和四川南部等地区有栽培，以海南省最多，全省普遍栽培，为常见的热带果树之一。菠萝蜜果实成熟时香气飘溢、色泽金黄、甘甜如蜜、清脆可口，营养价值极高。菠萝蜜果实含有丰富的糖分、蛋白质和脂肪，含总糖20.5～21.7％，蛋白质1.05～1.72％，脂肪0.6％，碳水化合物23.4％，灰分0.5％，纤维质1.8％。菠萝蜜除可生食外，还可制成果汁、果酱、果酒以及蜜饯等食品。当前市场上，还未有厂家将菠萝蜜应用到冰激凌的生产中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养丰富的果浆冰激凌。

为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为：全脂奶粉10～20％，淡炼乳8～9％，奶油8～9％，白砂糖3～4％，淀粉糖浆1～1.5％，菠萝蜜果浆10～20％，CMC0.05～0.15％，海藻酸钠0.05～0.15％，单甘脂0.1～0.2％，其余为水。

具体实施方式：

本发明的配比为：全脂奶粉10～20％，淡炼乳8～9％，奶油8～9％，白砂糖3～4％，淀粉糖浆1～1.5％，菠萝蜜果浆10～20％，CMC0.05～0.15％，海藻酸钠0.05～0.15％，单甘脂0.1～0.2％，其余为水。

实施例1：全脂奶粉10％，淡炼乳9％，奶油9％，白砂糖4％，淀粉糖浆1.5％，菠萝蜜果浆20％，CMC0.15％，海藻酸钠0.05％，单甘脂0.1％，其余为水。

实施例2：全脂奶粉20％，淡炼乳8％，奶油8％，白砂糖3％，淀粉糖浆1％，菠萝蜜果浆10％，CMC0.05％，海藻酸钠0.15％，单甘脂0.2％，其余为水。

实施例3：全脂奶粉15％，淡炼乳8.5％，奶油8.5％，白砂糖3.5％，淀粉糖浆1.2％，菠萝蜜果浆15％，CMC0.1％，海藻酸钠0.1％，单甘脂0.15％，其余为水。

本发明选择菠萝蜜果浆、CMC、海藻酸钠和单甘脂的含量作为影响冰激凌膨胀率的影响因素，可见表1、表2。

表1四因素水平表

表2四因素对冰激凌膨胀率的影响