[发明专利]一种烟用美拉德香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烟用美拉德香精及其制备方法。

背景技术

美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

美拉德反应在烟草香精及肉类香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精及烟草香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应可以使食品产生浓郁的芳香，例如亮氨酸或缬氨酸与葡萄糖反应，形成具有面包、坚果特征的香气。而在鱼类、部分坚果的存放和加工过程中要控制美拉德反应的进行以减少褐变的发生。

近年来，随着卷烟焦油量的降低，烟草行业面临的一个挑战性的问题就是要使卷烟保持足够的香味。目前，许多卷烟厂在精心调配卷烟配方的同时，大多又采用外加各种增香剂的办法以弥补卷烟香味的不足。迄今，已经提出许多增香方法，概括起来，可分为两大类：将反应产物加到烟草中；将反应原料加到烟草中。由于美拉德反应是烟草特征香味形成的重要反应之一，因此，美拉德反应在烟草增香中的应用研究倍受青睐。

微波加热是一种依靠物体吸收微波能将其转换成热能，使自身整体同时升温的加热方式，而完全区别于其他常规加热方式。微波加热具有选择性、穿透性且热惯性小等特点，微波透入介质时，由于介质损耗引起的介质温度的升高，使介质材料内部、外部几乎同时加热升温，形成体热源状态，大大缩短了常规加热中的热传导时间，且在条件为介质损耗因数与介质温度呈负相关关系时，物料内外加热均匀一致。微波对介质材料是瞬时加热升温，能耗也很低。另一方面，微波的输出功率随时可调，介质温升可无惰性的随之改变，不存在“余热”现象，极有利于自动控制和连续化生产的需要。

甘氨酸和L-阿拉伯糖经美拉德反应所得到的产物具有浓郁的焦甜气息以及烤烟的特征香气，在综合一系列指标评估后，在烟气的柔和性、润滑性以及含有较少杂味上具有更加优良的表现。

目前所报道的烟用香精的制备常采用葡萄糖或葡萄糖液作为反应物，所制备的香精在各种性状上表现良好，但很难有更进一步的改善。因此有的报道考虑添加其他的香味导向剂以增加或增强香精的香味表现，如CN 101637305 A公开了一种以复配氨基酸、液体葡萄糖、特种定向增香性添加剂烟末膏和烟草浸膏“27-3-491-0”以及丙二醇为原料，利用美拉德反应制备烟用香精的方法，但其中同样是采用了葡萄糖为原料。

发明内容

本发明为了解决上述采用葡萄糖制备烟用香精的方法造成的对烟用香精品质限制的问题，提供了一种以L-阿拉伯糖取代葡萄糖与甘氨酸进行美拉德反应制备的高品质烟用香精。

本发明的技术方案

一种烟用美拉德香精，其通过如下方法制备：

即以氨基酸和L-阿拉伯糖作为起始原料，加入丙二醇与水混合而形成的溶剂后在微波中火条件下，即控制温度为150~200℃，pH为4~8，优选为4~5，时间为1~4min，优选为3~4min进行反应，最终所得的产物即为本发明的一种烟用美拉德香精；

所述的起始原料与丙二醇与水混合而成的溶剂的配比按质量体积比计算即起始原料：丙二醇与水混合而成的溶剂为100~150g/L，优选为125g/L;

所述的氨基酸为牛磺酸、甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸或缬氨酸；

所述的起始原料中氨基酸和L-阿拉伯糖的配比按质量比即氨基酸：L-阿拉伯糖为0.5~2:1,优选为1.4~1.6:1；

所述的丙二醇与水混合而形成的溶剂中按体积比即丙二醇：水为1:0.5~4，优选为1：1.4~1.5。

本发明的有益效果

本发明的一种烟用美拉德香精是以L-阿拉伯糖与氨基酸为反应物，在微波中，制取L-阿拉伯糖的美拉德棕色化反应产物-一种烟用美拉德香精。相对于目前常用的采用葡萄糖与氨基酸为反应物的方法而言所得的美拉德香精经评吸人员综合评价指出在烟气的柔和性、润滑性以及含有较少杂味上更优于葡萄糖烟，更适合于用来作为高品质的烟用香精；且本发明的制备工艺简单、收率高。

另外，本发明的一种烟用美拉德香精的制备方法中，由于加热方法采用微波加热，所用设备操作方便，易于控制，无污染，可连续生产，适合工业化。

具体实施方式

下面通过实例对本发明进一步阐述，但以下实例不是对本发明保护的限制。

本发明的实施例所用的各种实验材料及试剂见下表：