[发明专利]一种杨梅的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杨梅的保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。

背景技术

杨梅的保鲜：与杨梅保鲜相关的重要生理变化据研究，杨梅果实的超氧物岐化酶(SOD)具有维持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能，起到保护新鲜果实的作用；但丙二醛(MDA)则是膜脂过氧化的中间产物，影响细胞膜的结构和正常生理代谢，不利于杨梅的保鲜。在杨梅果实上试验表明，采收后6天SOD活性明显下降而MDA则上升。此外，杨梅果实属呼吸强度高的一类果品，由于呼吸消耗使果实糖分损失，乙烯的排放量增加也将显著地降低果实品质。以上的几种生理变化与温度高低密切相关，在温度升高的条件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸强度上升，严重影响果实贮藏期和果实质量。当今延长保鲜期的办法，主要是采取降低温度和呼吸强度以及有害微生物的繁衍。在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯，使果品趋向衰老，组织解体，营养物质分解损失，如采取抑制或去除乙烯的措施，将明显延长果品的保鲜期。

常见的杨梅保鲜方法：1、杨梅利用大型冷库低温保鲜，要按照规格采收果实，如遇果面有水分，要在通风处晾干后再进行低温库贮藏。贮藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果实为度。常用四周上下通风的塑料箱(用前要经清洗杀菌)，箱内可以直接放果实，也可先放塑料袋，再在袋内放果实。前者因果实接触空气面很广，易受微生物感染而发霉，要求每放一层果实以后，喷播一次保鲜剂，直到箱顶再喷一次保鲜剂。如箱内有塑料袋包裹，果实与空气接触面减少，微生物感染机会少，只要在顶部及四周喷一些保鲜剂即可。冷库内保持的温度在0-2℃，相对湿度保持在85％-90％为宜，作为糖水杨梅罐头原料，保鲜期36天。经贮藏以后的杨梅除用以制作糖水杨梅罐头外，当然也可以用来作果酱、果酒和果汁等。

2、适合作长期保存的速冻保鲜速冻贮藏保鲜，选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90％左右为宜。取以上果实，在果实表面均匀喷播一层清洁水分(应注意水温不宜过高，掌握在5℃左右)，再在-30℃条件下冷冻，一般速冻时间为15分钟左右，使果实内部的温度降到-20℃，然后放到-18℃的冷库中保存。其保质期可达4个月左右。如果在此期间要食用，经包冰处理后，采用空气自然解冻，解冻温度25℃，解冻时间约十几分钟。用这种方法解冻后果实的失汁率低，一般在5％以下，可溶性固形物含量较高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味变甜。维生素C含量基本不变，也不发生异味或霉变。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度，不易机械损伤和降低失汁等。

上述杨梅的保鲜方法，或保鲜时间不长，或保鲜设备复杂，或保鲜设备昂贵！

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种杨梅的保鲜方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种杨梅的保鲜方法，包含以下步骤：

1)、选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90％左右为宜；

2)、调配保存溶液：蜂蜜和水的比例为1∶100-1∶10；

3)、果实浸泡在溶液中，并置于容器中；

4)、冷藏，温度维持-2-2度。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的杨梅的保鲜方法，可以将杨梅保鲜期间提高到半年；本发明方法，操作简单，实用性强；所需设备简简单。

具体实施方式

本发明所述的一种杨梅的保鲜方法，包含以下步骤：

1)、选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90％左右为宜；

2)、调配保存溶液：蜂蜜和水的比例为1∶100-1∶10；

3)、果实浸泡在溶液中，并置于容器中；

4)、冷藏，温度维持-2-2度。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的杨梅的保鲜方法，可以将杨梅保鲜期间提高到半年；本发明方法，操作简单，实用性强；所需设备简简单。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。