[发明专利]芦笋珠茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的加工工艺，具体涉及一种芦笋茶的加工工艺。

背景技术

芦笋，又名石刁柏，由于富含人体所需各种营养和药用成份，被国际公认世界十大“名菜之首”、“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“富硒食品”等美称，是人类不可多得的药食两用珍品。而芦笋茶中含有与人体健康密切相关的生化成分，芦笋茶中具有药理作用的主要成分是芦笋皂，含量之丰富达到惊人的地步，经国家权威化验机构化验，每百克芦笋茶中含芦丁1774.1毫克，含芦笋皂7295毫克，芦丁和芦笋皂具有极高的药用价值。另外，芦笋茶不仅具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有一定的药理功效，芦笋茶药理功效之多作用之广是其他饮料无可替代的。因此，芦笋茶的加工工艺对其效果和品质起着决定的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种芦笋珠茶的加工工艺，该工艺生产的芦笋茶营养丰富，且具有药理功效和保健功效。

本发明的技术方案：一种芦笋珠茶的加工工艺，它包括以下步骤：

(1)选用芦笋茎株顶端1.0～1.5cm的新鲜细嫩芦笋为原料，经挑选去除杂质，切段、清洗后，备用；

(2)杀青，将杀青机的锅温加热至360℃，把备好的新鲜芦笋投入锅中，每锅投放量为7kg，先闷炒2～3min，再揭盖炒至杀青料含水量达60～70％，备用；

(3)揉捻，把杀青料投入揉捻机，加压，先无压5min，再轻压或中压8～13min，再无压2～3min，至细胞破碎率达45～60％；

(4)炒二青，把揉捻料投入筒式炒干机，每筒投入量为35kg，将滚筒壁温控制在180～200℃，滚炒35～45min；

(5)炒小锅，将炒二青后的原料投放到小锅中，每锅投料量为12～15kg，锅温先高后低控制在120～100℃，炒制时间为60～90min，至原料初步成圆形或形成弯曲，含水量达25～35％；

(6)炒对锅，将两小锅的原料合并为一大锅，锅温控制在55～65℃，炒制时间为90～120min，至原料的成圆率达80％以上，含水率达15～17％；

(7)炒大锅，将两对锅的原料合并为一大锅，锅温先低后高控制在60～80℃，炒制时间控制在150～180min，至颗粒外表色泽起霜，含水率至4～6％，即制成芦笋珠茶。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明生产的芦笋茶营养丰富，具有高维生素、高纤维素、高蛋白、低糖、低脂肪，含有多种人体必需的大量元素和微量元素，且具有药理功效和保健功效，在保留了原芦笋丰富的芦笋腋芽苞等天然物质的基础上，矿物质、芦丁、芦笋皂甙保留鲜叶的95％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，且芦笋茶中保留的芦笋天然物质成分，具有消除疲劳、抗衰老、减肥、利尿、通便秘、清火解热、预防和治疗各种癌症的特殊功效。本发明生产的芦笋茶可长期存放、不变质、不走味、随泡随喝，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，便于人体充分吸收，实为居家旅行、老少皆宜的高品位之保健时尚佳品。

具体实施方式

实施例1

一种芦笋珠茶的加工工艺，它包括以下步骤：

(1)选用芦笋茎株顶端1.5cm的新鲜细嫩芦笋为原料，经挑选去除杂质，切段、清洗后，备用；

(2)杀青，将84式杀青机的锅温加热至360℃，把备好的新鲜芦笋投入锅中，每锅投放量为7kg，先闷炒3min，再揭盖炒至杀青料含水量达70％，备用；达到料熟不黄，色绿不生，料质柔软而不焦；

(3)揉捻，把杀青料投入揉捻机，加压，先无压5min，再中压13min，再无压3min，至细胞破碎率达60％；

(4)炒二青，把揉捻料投入筒式炒干机，每筒投入量为35kg，将滚筒壁温控制在200℃，滚炒45min；

(5)炒小锅，将炒二青后的原料投放到小锅中，每锅投料量为15kg，锅温先高后低控制在120～100℃，炒制时间为90min，至原料形成弯曲，含水量达35％；

(6)炒对锅，将两小锅的原料合并为一大锅，锅温控制在65℃，炒制时间为120min，至原料的成圆率达80％以上，含水率达17％；

(7)炒大锅，将两对锅的原料合并为一大锅，锅温先低后高控制在60～80℃，炒制时间控制在180min，至颗粒外表色泽起霜，含水率至6％，即制成芦笋珠茶。

实施例2

一种芦笋珠茶的加工工艺，它包括以下步骤：