[发明专利]猕猴桃白兰地及工艺有效
| 申请号： | 201110308224.5 | 申请日： | 2011-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN103045425A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 陈彦;林晓艳;黄伟;郑晓琴;李明章;余志成 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学;四川蓝剑饮品集团有限公司;陈彦;四川省自然资源科学研究院;什邡市生产力促进中心 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12R1/645 |
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| 地址： | 621010 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猕猴桃 白兰地 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.猕猴桃白兰地，其特征是：猕猴桃发酵乙醇量约在36-45% (v/v)，色金黄，无外加二氧化硫成分残留。
2.猕猴桃白兰地的制备工艺，其特征是：采用红阳或海沃德等猕猴桃鲜果等原料，经制浆取汁获得无皮无籽原浆(汁)液，无外加二氧化硫处理及加热灭酶等操作，采用乙醇液态发酵、乙醇固态二次发酵、陈酿、减压蒸馏等。
3.采用单道或双道打浆机一步去除梗籽并获得果浆。
4.各级发酵前后均无巴氏热杀菌处理。
5.采用15℃-25℃的低温乙醇发酵工艺。
6.采用固液分离渣二次低温固态乙醇发酵工艺。
7.乙醇量控制采用发酵转化、蒸馏浓缩、蒸馏与陈酿不同批次搭配的三级调配方式。
8.采用橡木片浸泡方式进行陈酿。
9.不添加焦糖色素。
10.澄清稳定工艺则分两步进行，即第一次利用发酵液中的猕猴桃巯基蛋白酶结合陈酿进行，第二次则在陈酿后结合调配与精滤等进行。
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