[发明专利]一种酱菜拌制卤及儿童酱菜的制备方法

权利要求书

1.一种酱菜拌制卤，其特征在于，拌制每100kg菜所用的配方为：白砂糖3～10kg、酱油1～8 kg、熟稀甜卤1～5 kg、麻油1～6 kg、高麦芽糖2～12 kg、维生素A油0.04～0.07 kg、维生素E油0.04～0.07 kg、柠檬酸0.3～1 kg。

2.根据权利要求1所述的酱菜拌制卤，其特征在于，所述熟稀甜卤的盐份为8～14%（重量）。

3.一种儿童酱菜的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）对腌制好的菜进行挑选、切菜；

2）将步骤1）中切好的菜，进行洗菜、脱盐、脱水，脱盐至菜的含盐量在1～5%为止；

3）泡制：将经过步骤2）处理好的菜进行泡制，泡制1000kg菜所用的泡制卤配方为：稀甜卤200～500 kg、水500～800 kg；泡制时间为2～12小时；

4）脱卤；

5）拌制：将步骤4）脱卤得到的菜进行拌制，拌制100kg菜所用的配方为：白砂糖3～10kg、酱油1～8 kg、熟稀甜卤1～5 kg、麻油1～6 kg、高麦芽糖2～12 kg、维生素A油0.04～0.07 kg、维生素E油0.04～0.07 kg、柠檬酸0.3～1 kg；拌制时间为1～4小时，拌好后即得到所述儿童酱菜，其中所述熟稀甜卤的盐份为8～14%（重量）。

4.根据权利要求3所述的儿童酱菜的制备方法，其特征在于，将经过步骤5）中拌制后的儿童酱菜真空包装封口，灭菌：灭菌采用80～95℃，10～25min。

5.根据权利要求3所述的儿童酱菜的制备方法，其特征在于，所述稀甜卤中含有盐份8～14%（重量）。

6.根据权利要求3所述的儿童酱菜的制备方法制备的儿童酱菜。