[发明专利]半甜型枸杞果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种半甜型枸杞果酒的酿造方法，该方法包括使用经驯化的酵母菌来发酵，所述经驯化的酵母菌是通过如下操作获得：

以10％(按重量/体积比)的量将活性干酵母添加至经灭菌处理的5％蔗糖或葡萄糖溶液中，在30℃至37℃下活化15min至30min，将活化后的酵母菌以1∶(5-10)的体积比添加至经灭菌处理的作为驯化培养基的枸杞原汁中，在30℃至37℃下孵育100min至140min，获得第一代驯化酵母种；

将所述第一代驯化酵母菌种以1∶(5-10)的体积比添加至经灭菌处理的作为驯化培养基的枸杞原汁中，在18℃至25℃孵育100min至140min，获得用于发酵的第二代驯化酵母种，

其中，所述作为驯化培养基的枸杞原汁的糖度为170g/L至230g/L、酸度为2g/L至7g/L、SO₂含量为20mg/L至60mg/L。

2.根据权利要求1所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，所述方法还包括如下步骤：对生产用的枸杞原汁调整糖度、酸度以及SO₂；添加果胶酶；添加所述第二代驯化酵母种；浸渍和发酵；强制终止发酵；陈酿；调整终糖度；下胶。

3.根据权利要求2所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，在所述对生产用的枸杞原汁调整糖度、酸度以及SO₂的步骤中，将糖度调整至170g/L至230g/L、将酸度调整至2g/L至7g/L、将SO₂调整至20mg/L至60mg/L。

4.根据权利要求2或3所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，所述添加果胶酶的步骤中果胶酶的添加量为0.2g/L至0.8g/L。

5.根据权利要求2至4任一项所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，所述第二代驯化酵母种的添加量为9‰-30.25‰(按体积计)。

6.根据权利要求2至5任一项所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，所述浸渍和发酵的条件为温度18℃至25℃，时间5至15天；所述强制终止发酵是通过以100mg/L至150mg/L的量添加亚硫酸并且降低发酵温度至5℃而实现。

7.根据权利要求2至6任一项所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，所述陈酿的条件为温度5℃至15℃，时间3至10个月。

8.根据权利要求2至7任一项所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，所述调整终糖度的步骤中将终糖度调整至50.1g/L至80g/L。

9.根据权利要求2至8任一项所述的半甜型枸杞果酒的酿造方法，其特征在于，所述下胶的步骤是通过分别以(0.8-1.2)∶10000的体积比和以(0.8-1.2)∶1000的体积比向酒液中添加10％的明胶水溶液和10％的皂土水悬浮液来进行的。

10.根据权利要求1至9任一项所述的方法酿造的半甜型枸杞果酒，优选地，所述半甜型枸杞果酒的糖度为50.1g/L至80.0g/L。