[发明专利]一种可食膜及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种可食膜及其制备方法。

背景技术：

大豆是东北地区主要的农产品之一，大豆分离蛋白资源丰富，是一种质优价廉的植物蛋白，其分子中存在大量的氢键、疏水键和离子键等作用，同时具有许多重要的功能特性，使得大豆分离蛋白具有良好的成膜性能。壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物，无毒、生物相溶性好、可生物降解，是一种成膜性很好的生物聚合材料。

近年来，利用天然高分子制成的环境友好型生物聚合材料越来越受到重视。其中，可食性生物聚合膜以其原料来源广泛、可食、无污染等优越性，成为食品、药品和包装等领域生产的一大热点。然而其成膜性和稳定性有待进一步加强。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种具有良好成膜性和稳定性的可食膜及其制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为：大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)的总浓度为2.0％，其中SPI∶CS为5∶1～2∶4，甘油添加量为0.5～3.5％。

本发明的制备步骤为：改性大豆分离蛋白水溶液，改性壳聚糖1％醋酸溶液，搅拌加入增塑剂，调节pH为1～5，冷却至室温，真空脱气，流延成膜，干燥，干燥温度为50～70℃，成品。

本发明的有益效果：

本发明以大豆分离蛋白和壳聚糖为成膜原料，大豆分离蛋白与多糖的相互作用能提高二者的可溶性和乳化活度，其复合物表现出更好的成膜性和膜在水中的稳定性。

具体实施方式：

本发明的配比为：大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)的总浓度为2.0％，其中SPI∶CS为5∶1～2∶4，甘油添加量为0.5～3.5％。

实施例1：大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)的总浓度为2.0％，其中SPI∶CS为5∶1，甘油添加量为3.5％。

实施例2：大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)的总浓度为2.0％，其中SPI∶CS为2∶4，甘油添加量为0.5％。

实施例3：大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖(CS)的总浓度为2.0％，其中SPI∶CS为3∶3，甘油添加量为2.0％。

本发明的制备步骤为：改性大豆分离蛋白水溶液，改性壳聚糖1％醋酸溶液，搅拌加入增塑剂，调节pH为1～5，冷却至室温，真空脱气，流延成膜，干燥，干燥温度为50～70℃，成品。

本发明以膜厚(d)、抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)作为衡量可食膜性能的指标。

本发明选择pH值和干燥温度作为影响可食膜性能的因素，可见表1、表2。

表1pH值对膜性能的影响