[发明专利]金银花茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶产品的加工方法，尤其是一种金银花茶的加工方法。

背景技术

金银花属于忍冬科植物，全草均可入药，花蕾含有挥发性芳香油、肌醇、皂苷、绿原酸、黄酮类化合物、肉桂酸、橙花醇、茉莉醛等，茎中含有生物碱，叶中含有忍冬甙和木犀素等，是传统中药材之一，也是药食两用的原料，具有清热解毒，凉散风热，保肝利胆的功效，在中医领域一直用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温热发病的治疗；现在更多的用于保健养生茶饮，金银花茶香气宜人，可以制作饮料，对防治盛夏中暑、上呼吸道感染、风热感冒和肠胃疾病有良好的效果，对清除人体自由基、延缓衰老、提高人体免疫机能等具有良好的作用，因而也是高血压和心血管系统患者降低胆固醇的保健佳品，因而市场对金银花茶的需求量很大，因而出现了各种各样的金银花茶加工方法。

目前普遍采用的金银花茶加工方法是：阴干、晒干、蒸晒、熏晒、炒晒、烘干、风干等方法。这些方法存在很多问题：

首先，在加工时，因温度升高，花蕾中的多酚氧化酶的活性被激发，继而分解绿原酸和其它有益物质，由于加工时间长，绿原酸会被大量破坏，同时也会使金银花变成棕褐色，严重影响产品品质。

其次，应用这些方法在加工过程中存在很多不确定因素，如需要不断地人工翻动，搬进搬出，难免造成机械损伤或混入杂质，影响产品质量。

如专利号01108675.0公开了“金银花茶制作方法”专利技术，采用分级摊晾、蒸汽杀青、散湿散热摊晾、毛火烘焙、摊晾选剔、足火烘焙、真空包装和保存，这种方法虽然简单易于推广，但是很明显，由于加工时间较长，容易造成绿原酸及其它有益物质的大量破坏。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种绿原酸含量高，快速加工，且能有效保持有效成分的金银花茶加工方法，以克服现有技术的不足。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：定时采摘，花蕾分级，蒸汽杀青，热风烘干，自然冷却，包装入库；其具体步骤如下。

1.    定时采摘：每年5月底至7月初，在金银花结蕾期的每天上午8:30-11:00时间之内采摘，采摘时只采青花，花蕾太青或者花蕾翻白的不要，采摘时一手托花簇的簇柄，一手抓住2cm以上部分花蕾，轻轻掰下，用竹篮盛装，采后轻放摊开。

2.    花蕾分级：采后3小时之内做好清选除杂和分级工作。

3.    蒸汽杀青：将新鲜金银花蕾投入蒸汽杀青机传送带上，投入时应匀速、均匀摊开铺平，厚度0.5cm左右，投放速度为70-100g／s，投放量为200-300kg／h，蒸汽温度118-125℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，流量为200-230kg／h，传送速度为1.5-2cm／s，杀青时间120-180s。

4.    热风烘干：金银花蕾除湿后立即投入烘干机传送带上用热风烘烤，投入时应匀速、均匀摊开铺平，厚度0.3cm左右，投放速度为70-100g／s，投放量为200-300kg／h，入仓时热风温度为120-125℃，出仓时热风温度为风110-115℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为9000-12000m3／h，传送速度为1.5-2cm／s，烘干时间为30-45分钟。

5.    自然冷却：烘干后的金银花茶自动落入干花输送带，再落入竹筛盘内，放在干燥阴凉处摊晾自然冷却。

6.    包装入库：摊晾后放入食品级塑料袋，外套编织袋，放入专用温控贮藏室进行保质贮藏，贮藏室温度为18-26℃，湿度为45%-65%，然后等待分装销售。

本发明的有益效果是：金银花蕾在每天上午8:30-11:00时间之内采摘，可保证鲜花中所含有益成分最多，同时没有露水影响存储加工，采摘时一手托花簇的簇柄，一手抓住2cm以上部分花蕾，轻轻掰下，这样会让2cm以下的幼蕾留在簇柄上继续生长；对花蕾进行分级可保证加工均匀，蒸汽杀青可以迅速抑制多酚氧化酶的活性，有效阻止金银花绿原酸的分解，杀青后不能经过冷却或凉风除湿，否则得到的金银花茶容易发黑，只能直接热风烘干，这样可迅速除掉鲜花中所含的剩余水分，破坏多酚氧化酶的活性，成品金银花茶包装后放入贮藏室保持长期不变质。

通过这样加工的金银花茶色泽翠绿，形状如生，且能保持营养成分少受损失，泡茶汤色明净，花形完整，可大大提高金银花茶的饮用价值和外观品质。

附图说明

附图为金银花茶加工工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

上午上午8:30-11:00采摘金银花蕾500kg，用竹篮轻放盛装，运回车间除杂分级，以长度为标准按照3cm以下、3-4cm、4-5cm、5cm以上分成四级，然后分别投入蒸汽杀青机传送带上，匀速投入，均匀摊开铺平，厚度0.5cm，每秒钟投放3把，即每秒钟投放90g左右，蒸汽温度调整为120℃，蒸汽压力0.025Mpa，流量为210kg／h，传送速度为2cm／s，杀青时间140s；然后立即投入烘干机传送带上用热风烘烤，匀速投入，均匀摊开铺平，厚度0.3cm，投放速度为90g／s，入仓时热风温度控制为122℃，出仓时热风温度为风112℃，风压为0.025Mpa，热风流量为11000m3／h，传送速度为2cm／s，烘干时间为45分钟；然后将烘干后的金银花茶放入竹筛盘内，移到干燥阴凉处摊晾自然冷却；然后放入食品级塑料袋，外面套上编织袋，放入专用温控贮藏室进行保质贮藏，贮藏室调整温度为20℃，湿度为55%，然后等待分装销售。