[发明专利]糟蛋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种糟蛋的生产工艺。

背景技术

糟蛋是陕州有名的小吃，蛋质软嫩，口感醇香，营养丰富，深受人民群众喜爱。本发明人经过多年摸索，总结出一套加工糟蛋的方法，使成品糟蛋色泽红亮，蛋壳完整，风味更加独特。

发明内容

现提供一种糟蛋的生产工艺一弥补现有糟蛋制作工艺的不足。

本发明提供的糟蛋的生产工艺通过如下技术方案实现：

1、将新鲜鸡蛋清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒；

2、将黄酒酒糟和食盐按100∶8的比例搅拌均匀；

3、将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层，把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。

4、用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟渍10个月左右。

通过本发明提供的工艺制造的糟蛋，色泽红亮，蛋壳完整，蛋质软嫩，风味更加独特。而且制造方法简单，工艺流程规范，实现了标准化、规模化生产。

具体实施方式

取新鲜鸡蛋，将其清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒。取50斤黄酒酒糟，4斤食盐混合均匀，用混合后的酒糟均匀地在缸底铺一层，将消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。然后用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟渍10个月左右即可成熟。成熟的糟蛋蛋壳完整，蛋白凝结成土黄色胶冻状，蛋黄呈红色或黄色半凝固状。

通过本发明提供的工艺制造的糟蛋，色泽红亮，蛋壳完整，蛋质软嫩，风味更加独特。而且制造方法简单，工艺流程规范，实现了标准化、规模化生产。