[发明专利]含有孢子型乳酸菌的水饮料制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，特别是一种含有能耐加工及能在到达肠道前不会被破坏的乳酸菌菌种的乳酸菌饮料制法。

背景技术

乳酸菌在现代的日常生活中扮演着相当重要的角色，它不但可以产生乳酸降低肠道中的pH值，藉而达到抑制体内坏菌及协助体内益菌生长，同时可以合成维生素，促进肠道蠕动，提升免疫力及促进新陈代谢，使乳酸菌的相关产品在世界各国大为风行。

现今市面上含有乳酸菌的液态产品，主要可以分为两种形态：

1.乳酸菌酸酵的乳酸饮料：将选定的活性乳酸菌种，放入乳制品(如鲜奶)中酸酵酸化制成所谓的酸酵乳，若用酸酵乳为基础再加上糖或香料，就是市面上常可见到的乳酸饮料，然而，此种乳酸饮料中乳酸菌的存活时间很短，在4-7℃的温度下，约可存活一星期左右，无法长期保存，同时由于乳酸菌对生存环境的酸碱度很敏感，适应环境的能力不佳，往往会在到达肠道前，通过消化道中的各种酸、碱性环境所伤害而大量死亡，(如口腔、胃部、十二指肠)因此无法发挥乳酸菌应有的作用。

2.乳酸菌加工后，添加至酸酵乳中的乳酸饮料：以前项的酸酵乳，添加经加工处理后的乳酸菌而成的乳酸菌饮晶，目前针对乳酸菌的加工方法，为将乳酸菌以肠溶性凝胶等包覆，制成所谓的晶球(capsuk)，保护乳酸菌到达小肠的前，不会被消化道中的各种酸、碱性消化液所伤害死亡，而此种晶球形乳酸饮料虽然可以达到保护乳酸菌避免被破坏的目的，然而，由于乳酸菌须要另行加工，因此会提高制作成本，并反应于销售价格上。

此外，以上两种乳酸菌饮料皆为乳制品，且都含有大量的醣类、淀粉与蛋白质或脂肪等等，因此在获得乳酸菌的同时，身体也会吸收过多的热量，造成身体的负担，例如糖尿病或肾功能不佳或发胖，反而不利于健康。

另一方面，以上两种乳酸菌饮料在制作、运输、销卖过程中，皆须要全程保持低温环境，才能让乳酸菌持续存活，处理过程较为麻烦。

发明内容

本发明者鉴于现有技术中乳酸菌饮料产品的不足，而予以研究开发，而设计出一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，以利用内生孢子型乳酸菌的休眠特性，来解决现有技术中乳酸饮料所存在的不足。

本发明的主要目的是提供一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，可以在不提高制作成本的情况下，达到保护乳酸菌不被破坏而可在人体内发挥应有的效用，同时并运用水作为最佳介质的特性，而顺利将乳酸菌以较佳的方式，带入人体小肠肠道，以能减轻身体吸收负担的目的。

本发明的另一目的是为完成包装的含有孢子型乳酸菌水饮料，其可于常温下维持长久的保存期限，增加乳酸菌饮品的销售寿命。

为了可达到前述的发明目的，本发明所运用的技术手段在其结构中主要包含有：

选取孢子型乳酸菌菌种：针对内生孢子型乳酸菌(sporogenouslacticbacterium)为主要目标，进行孢子型乳酸菌的筛选与培养；

对乳酸菌进行休眠处理：利用控制培养条件及培养基的组成份引发孢子型乳酸菌的休眠活动，产生完整的内生孢子；

水溶液处理：将水溶液进行灭菌处理：

混合休眠的乳酸菌与水溶液而成乳酸菌水饮料：将休眠的乳酸菌

与杀菌过后的水溶液混合成乳酸菌水饮料；及将乳酸菌水饮料填充：将乳酸菌水饮料填充入包装容器中：与封闭包装容器，即完成本发明的内生孢子乳酸菌水饮料。

本发明可以获得的功效增进包括：降低乳酸菌饮料制品热量、延长乳酸菌饮料的保存期限，在常温下亦可保存，更能让乳酸菌的利用更为有效，并降低制作成本。

附图说明

图1为本发明中含有孢子型乳酸菌的水饮料制法流程图。

具体实施方式

请配合参考图1，本发明涉及一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，其主要包含有下列步骤：选取孢子型乳酸菌菌种；对孢子型乳酸菌进行休眠处理；水溶液处理；混合休眠的乳酸菌与水溶液成乳酸菌水饮料；将乳酸菌水饮料填充至包装容器：封装包装容器。

在选取乳酸菌菌种步骤中，主要以内生孢子型乳酸菌(sporogenouslactic bacterium)为主要目标，进行孢子型乳酸菌的筛选与培养，本发明中所应用的孢子型乳酸菌种系为凝结杆菌(Bacillus coagulans)，与肠球菌(Enterococcus faecium)，此两种孢子型乳酸菌，在某种逆境(stress)状态下会形成休眠状态的结构的内生孢子(endospore)，以对环境中的热、氧气、或某些化学物质(酸、碱)有很强的抵抗力。