[发明专利]一种用微乳液制备冷冻泡芙的方法无效
| 申请号： | 201110318019.7 | 申请日： | 2011-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102349555A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 吕莹果;陈能飞;陈洁;王群学;邱寿宽 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 郑州中民专利代理有限公司 41110 | 代理人： | 郭中民 |
| 地址： | 450001 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳液 制备 冷冻 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种用微乳液制备冷冻泡芙的方法，其特征在于：将微乳液作为面糊配方的液体组分之一，与水、黄油一起加热，黄油全部融化后，转小火，待锅内温度降至50-60℃加入面粉，搅拌3-6分钟后关火，冷却；待锅内温度降至40℃时，分多次将打散的鸡蛋液投入锅内，并搅拌均匀，搅拌时间为2-5分钟，之后将面糊挤压成形，在-40℃下快速冷冻15min，取出，置于-18℃下冷藏备用；需要食用时，取出置于铺好烤布的烤盘中，无需解冻，直接放入预热好的烤炉中，180-220℃烤35-40分钟，取出放凉备用；将冷却后的泡芙从底部用挤花袋填入馅料，或将泡芙切开填入馅料即可；其中：所述微乳液的添加量为面粉重量的0.3-0.7%；所述微乳化液制备方法如下：取复配乳化液10mL，乙醇8-12mL，盐0.08-0.15g，加入20-30ml的水并搅拌均匀，直至液体澄清，得到微乳液；所述复配乳化液中各原料含量如下：山梨酸钾0.003-0.006g/mL，吐温-80 0.001-0.003g/mL，蔗糖脂肪酸酯0.002-0.004g/mL，硬脂酰乳酸钠0.001-0.004g/mL，余量为水。
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