[发明专利]一种藁本咸菜加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种藁本香辣腌菜加工方法。

背景技术

藁本为伞形科藁本属的植物，为中国特有的植物。中药入药，主治：风寒感冒、巅顶疼痛、风湿肢节痹痛，藁本“辛温无毒”(《本草纲目》)，我国食用历史悠久，“古人香料用之，呼之为藁本香，山海经名藁芨”(《本草纲目》)，明永乐四年(公元1406年)，周王朱槦撰《救荒本草》中，藁本录于茎叶可食的237种野生植物中；藁本食疗功效：对风寒头痛、头风偏痛、目昏鼻塞、齿痛牙宣、风湿痹痛、寒湿腹痛泄泻、风痒疥癣、妇人阴寒疝瘕等患者有保健及辅助治疗作用；同时，藁本习称“山元荽”(《救荒本草》)，风味与元荽、莨菜相似，芳香、爽口、开胃，但目前没有适宜大规模工业化生产的藁本菜加工方法，藁本资源综合利用率低：藁本的传统种植，茎叶全部浪费，而且生殖生长阶段将浪费大量养分，影响产量，导致藁本种植的综合效益低。

发明内容

本发明的目的是克服以上不足，提供一种适宜大规模工业化生产、藁本综合效益高、香脆可口、具有食疗功效的藁本咸菜加工方法。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案是：

一种藁本咸菜加工方法，其特征是：各原料重量份为：干藁本100份，无碘食用盐8-9份，干红椒末7-8份，干香椿5-6份，干白芷粉4-5份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高25-30cm、茎粗0.5-2.5cm的幼嫩茎部苗整株晴天割回，精细挑选，剔除黄化弱苗；二是冲洗净后，置于通风阴凉处的栅网上摊晾2-3小时；三是切制：将摊晾后的藁本按照茎及叶柄长度为3-5mm、叶片宽度5-6mm进行切制；四是薄摊晒干：在晾晒棚中将切制后的菜薄摊进行非阳光直晒晒干，干度以揉捻成末为度，摊晒时用竹编小耙勤翻；五是辅料制作；六是待藁本和辅料回软、轻折不断、轻揉不碎时，将备好的藁本、辅料拌匀装缸，先用食用薄膜封紧缸口，再在食用薄膜上辅食盐2-3cm，拍实，置于阴凉处；七是25-30天后，将渍好的咸菜取出进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。

其中辅料制作：辣椒晒干后，用谷物粉碎机粉碎，颗粒直径1-2mm；香椿采回洗净后，在100℃水中沸煮3-5分钟后捞出，用自来水冲凉后，横切成0.5cm的短条，曝晒干或风干机风干；白芷：鲜品洗净去皮，纵横切直径0.2-0.3cm，长0.5-1.0cm的丝状，曝晒至干或烘干。

所述藁本未施化肥、农药、无农残检出，选用春荘藁本，则在湿度高的区域须配备烘干设备。

所述藁本盐渍菜的加工厂房符合OS标准，清洗机为青岛产汽泡清洗机，切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，盐渍缸采用陶制渍缸，脱水机为SS-450脱水机，真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，杀菌采用GM-700杀菌锅。

藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低。本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加工方法，对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本咸菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效，本发明大幅度提高了藁本的综合效益。

具体实施方式

为了更详细说明本发明，下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描述。

一种藁本咸菜加工方法，其特征是：各原料重量份为：干藁本100kg，无碘食用盐8-9kg，干红椒末7-8kg，干香椿5-6kg，干白芷粉4-5kg。

加工步骤为：

一是原料精选和预处理：选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高25-30cm、茎粗0.5-2.5cm的幼嫩茎部苗整株晴天割回，精细挑选，剔除黄化弱苗；

二是冲洗净后，置于通风阴凉处的栅网上摊晾2-3小时，过久叶茎转黄，太短有水珠切制菜汁溢出影响营养；

三是切制：按照茎(叶柄)长度为3-5mm，叶片宽度5-6mm切制规格进行切制；

四是薄摊晒干：在晾晒棚中将菜薄摊晒干(不宜直接太阳直晒，直晒变黑)，摊晒时用竹编小耙勤翻，干度以揉捻成末为度，干度不够易变酸且不耐存放；

五是辅料制作：辣椒晒干后，用谷物粉碎机粉碎，颗粒直径1-2mm；香椿采回、洗净后，在100℃水中沸煮3-5分钟后捞出，用自来水冲凉后，横切成0.5cm的短条，曝晒干或风干机风干；白芷：鲜品洗净去皮，纵横切直径0.2-0.3cm，长0.5-1.0cm的丝状，曝晒至干或烘干；