[发明专利]山银花鸡加工工艺

权利要求书

1.山银花鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和香料汁配方，其特征是加工步骤如下：

a、原料挑选、清洗、修整、验收；

b、腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在4-10℃以下温度环境中静置腌制48-72小时；

c、预煮，用沸水煮5分钟，除去泡沫；

d、煮制调味，按照鸡肉∶香料水＝1∶1.2的比例将全鸡加入香料水中煮制40分钟；

e、取出冷却；

f、烘烤，置于烤箱中于90℃烤制1.5-2小时；

g、真空包装，高温杀菌；

h、保温检验，在37±2℃条件下保温7-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。

2.根据权利要求1所述的山银花鸡加工工艺，其特征是腌制料的配方按照鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成：食盐(2％)、砂糖(1.5％)、异抗坏血酸纳(0.02％)、料酒(1％)、山银花(0.2％)、水(20％)。

3.根据权利要求1所述的山银花鸡加工工艺，其特征是香料汁的配方按水重量由如下材料及其重量比例组成：胡椒(0.1％)、生姜(2％)、茴香(1％)、草果0.8％、食盐(3％)、味精(1％)、肌苷酸二钠(0.1％)、鸟苷酸二钠(0.1％)、山银花(0.5％)、野菊花(0.2％)、蒲公英(0.2％)、色拉油5％；其制作方法是将配方料加水煮制，水微沸30-40分钟，再过滤。