[发明专利]辣子鸡加工工艺

权利要求书

1.辣子鸡加工工艺，其特征在于加工步骤由清洗切块、腌制、过油、炒制、包装杀菌和检验装箱组成。

2.根据权利要求1所述的辣子鸡加工工艺，其特征在于清洗切块是将白条鸡原料验收、清洗、整理、分割、切块，切块即将鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块。

3.根据权利要求1-2所述的辣子鸡加工工艺，其特征在于腌制是将鸡肉放置到有腌制料的容器中腌制25-30分钟，其中腌制料的配方按照鸡块重量由如下材料及其重量比例组成：干辣椒6％、花椒1％、料酒2％、酱油3％、葱丝0.5％、姜片0.5％、盐1.5％、味精2％、麻辣酱6％、肌苷酸二钠0.25％、鸟苷酸二钠0.25％、水120％。

4.根据权利要求1-3所述的辣子鸡加工工艺，其特征在于过油是在锅里倒入油，以油能淹没鸡块为度，将油烧热后，下鸡块炸至姜黄色，盛出放置3分钟，再次下锅炸，然后出锅沥油。

5.根据权利要求1-4所述的辣子鸡加工工艺，其特征在于炒制是在锅中留少许油，用大火烧热，按照鸡块重量下葱丝0.5％、姜片0.5％、泡椒3％和麻辣酱3％，爆香后放入炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱，2-3分钟后，将干辣椒3％和花椒0.5％下锅，2分钟后转为中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收到差不多且辣椒花椒焦香时出锅，然后摊开冷却至常温。

6.根据权利要求1-5所述的辣子鸡加工工艺，其特征在于包装杀菌是在产品冷却后，计量装入包装袋密封，再用高温高压杀菌，杀菌时间为20分钟，然后冷却。

7.根据权利要求1-6所述的辣子鸡加工工艺，其特征在于检验装箱是将杀菌完全的产品置于37℃±2℃条件下保存10天，观察产品变化情况，经检验无胀袋、漏气后，将合格品打包，装箱入库。