[发明专利]手撕鸡加工工艺

权利要求书

1.手撕鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方，其特征是加工步骤如下：

a、原料挑选、清洗、修整、验收；

b、腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在4-10℃温度环境中静置腌制48-72小时；

c、煮制，用沸水煮5分钟，去除油沫、血水；

d、卤制，卤汁煮沸后将全鸡放入，加盖后用文火卤制，蒸汽压力为0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，起锅放入物料车内冷却；

e、成形：用手撕成条状；

f、拌料：将鸡丝和调料拌匀；

g、真空包装，高温杀菌；

h、保温检验，在37±2℃条件下保温7-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。

2.根据权利要求1所述的手撕鸡加工工艺，其特征是腌制料的配方按照鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成：食盐2％、砂糖1.5％、异抗坏血酸纳0.02％、料酒1％、水20％。

3.根据权利要求1-2所述的手撕鸡加工工艺，其特征是卤汁的配方按水重量由如下材料及其重量比例组成：生姜1.5％、桂皮0.5％、茴香0.5％、八角0.5％、花椒1％、辣椒2％、植物油5％、食盐2％、砂糖1％、味精1％、料酒1％、草果0.8％、三奈0.2％、丁香0.05％、肉豆蔻0.1％、紫草0.1％、酱油0.2％、肌苷酸二钠0.1％、鸟苷酸二钠0.1％、焦糖色素0.01-0.02％；其制作方法是将配方材料用纱布或过滤袋包装结扎，加水煮制，水微沸35分钟，摊开冷却至常温即成。

4.根据权利要求1-4所述的手撕鸡加工工艺，其特征在于步骤f拌料工艺中所采用的拌料配方按鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成：香油2％、辣椒红油2％、鸡肉香精0.5％、肉味香精0.5％、酵母抽提物0.6％。