[发明专利]一种炭烤肉脯的加工方法

权利要求书

1.一种炭烤肉脯的加工方法，其特征在于：该加工方法所用的原料包括原料肉、糖、鱼露、白胡椒、生抽和甘草粉，所述原料肉由猪瘦肉和猪肥膘组成，该猪瘦肉和猪肥膘的重量比为94：（5-8），所述原料肉、糖、鱼露、白胡椒、生抽和甘草粉的重量比分别为100：（25-35）：（6-10）：（0.08-0.12）：（1.5-2.5）：（0.03-0.08）；该加工方法依次经过如下步骤：

（1）、先对原料肉进行切丁制得肉丁，切丁时将猪肥膘和猪瘦肉混合均匀，切丁后的肉丁呈均匀的颗粒状；

（2）、先将糖、鱼露、白胡椒、生抽和甘草粉混合均匀制得辅料，然后将辅料和（1）中制得的肉丁放入搅拌机中进行搅拌而制得肉馅，搅拌时间为15-20分钟，待肉馅有黏性时出机，将出机时的肉馅的温度控制在10℃以下；肉馅出机完毕后，再将肉馅置于10-25℃的环境中放置0.5-1小时；

（3）、先将（2）中制得的肉馅置于模具中进行成型而制得成型肉馅，所述成型肉馅的尺寸在（5-7）*（3.5-4.1）*（0.3-0.5）cm之间，该成型肉馅的重量在13-15g之间；然后将成型肉馅均匀的平铺在竹筛上，再将载有成型肉馅的竹筛置于45-55℃的烘房中烘干，待成型肉馅的表面收干不粘手，且肉粒色泽变红后出烘房而制得成型肉脯，所述成型肉馅在烘房中烘制的时间在0.8-1.2小时之间；

（4）、先将（3）中制得的载有成型肉脯的竹筛置于炭烤炉中进行烤制，所述炭烤炉的烤制温度为85-90℃，烤制时间为0.8-1.2小时；然后将经过烤制后的成型肉脯从竹筛上剥离下来，并除去成型肉脯上的竹刺而制得肉脯半成品；

（5）、将（4）中制得的肉脯半成品置于电烤炉中进行烤制而制得肉脯，所述电烤炉的烤制温度为210-225℃，烤制时间为10-15分钟，所述肉脯的色泽红亮，边角带轻微焦点，水分含量在17%-18%之间；

（6）、将（5）中制得的肉脯进行包装而制得肉脯成品。

2.根据权利要求1所述的炭烤肉脯的加工方法，其特征在于：所述原料肉、糖、鱼露、白胡椒、生抽和甘草粉的重量比分别为100：30：8：0.1：2：0.05。

3.根据权利要求1所述的炭烤肉脯的加工方法，其特征在于：所述原料肉中猪瘦肉和猪肥膘的重量比为94：6。

4.根据权利要求1所述的炭烤肉脯的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中所用的模具尺寸为65cm*65cm*0.5cm，该模具中均匀的开有104个模孔，该模孔的尺寸在（5-7）*（3.5-4.1）*（0.3-0.5）cm之间。

5.根据权利要求1所述的炭烤肉脯的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中所用的炭烤炉包括炉体、进料门、出料门、进风口、石棉网、电加热管、温度传感器、驱动电机、排湿风机、主烤架、主轴和数个旋转炭烤架，所述进料门安装在炉体的背面，所述出料门安装在炉体的正面，所述排湿风机安装在炉体的顶部，所述进风口安装在炉体的下部；所述石棉网、电加热管和温度传感器均安装在炉体中，所述石棉网位于电加热管的正上方，所述驱动电机安装在炉体上；所述主烤架固定在主轴上，所述主轴通过轴承安装在炉体中，该主轴与驱动电机相连接；所述每个旋转炭烤架均包括副烤架、副轴和数个烤筛，所述副烤架固定在副轴上，该副轴连接在主烤架上，所述烤筛安装在副烤架上。

6.根据权利要求1所述的炭烤肉脯的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中的电烤炉为远红外电烤炉。

7.根据权利要求1所述的炭烤肉脯的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中将原料肉切成（3-5）*（3-5）mm的肉丁。

8.根据权利要求5所述的炭烤肉脯的加工方法，其特征在于：所述炭烤炉还包括积灰抽屉，所述积灰抽屉安装在炉体中，该积灰抽屉位于电加热管的正下方。