[发明专利]魔芋膳食纤维月饼

权利要求书

1.魔芋膳食纤维月饼，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋胶、食用纯碱、麦芽糖、酱油、味精、熟大河乌猪猪油、富源踩缸菜、纯净水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，其特征在于按重量百分数计：组成物中面粉42—45，大河乌猪火腿25—28，白糖1.6—2.0，木糖醇1.6—2.0，魔芋胶1.6—2.0，食用纯碱0.15—0.22，麦芽糖1.0—1.5，酱油0.8—1.2，味精0.5—0.8，大河乌猪油12—14, 富源踩缸菜4.8—5.8，食用盐0.1—0.2，姜粉0.2—0.5，芝麻0.3-0.5，料酒0.8—1.20配制而成。

2.根据权利要求1所述的魔芋膳食纤维月饼，其特征在于精选组成物中各成份，按下述方式加工得到： 

1、先准备好足量的使魔芋胶成糊状的70℃温水，然后称取配方重量魔芋胶溶于水中，使魔芋精粉充分膨胀成糊，魔芋胶要求粘度不小于28000mpa.s，再将配方重量的纯碱配置成3%的溶液加入到魔芋胶糊中，搅拌5分钟使碱液体混合均匀，即得糊状魔芋胶备用；

2、称取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗1-2次备用；

3、称取配方重量优质大河乌猪火腿做成肉泥备用；

4、取配方重量的味精、酱油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9种原料重量8～12%的纯净水搅拌，然后加入配制好的1/3量糊状魔芋胶混合搅拌，搅拌至混合均匀为止，做馅备用；

5、皮料制作：按配方重量将面粉、麦芽糖、食用盐、熟猪油加入适应前述原料制成饼皮湿度要求的70度沸水与配制好的2/3量糊状魔芋胶混合揉成水油面和油酥面；然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，将面团做成2.5厘米厚的酥皮，最后将大块酥皮用刀切成单个剂子即得皮料；

6、将饼皮料按扁，包入备用月饼馅，封口做成备烤月饼；

7、将备烤月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每个面烤4-6分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即制成魔芋膳食纤维月饼。