[发明专利]紫菜、高粱面条以及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条及其加工方法，尤其是涉及一种紫菜、高粱面条以及制作方法。

背景技术

现有的面条是最常见的主食品种之一，全国各地都有食用的习惯，在我国有着悠久的历史。传统的面条纯粹是小麦面粉生产的没有添任何其他的原料。在保存与运输工程中，出现表面水分蒸发汽化和内部水分扩散不一致的现象，导致干燥时在表面出现断裂。长期食用这样的面条，其蛋白质的组成与数量基本一致，容易引起身体的营养要素不均衡。

高粱是世界性的农作物，它的产量很高，能适应各种地理以及气候环境，它的营养非常丰富，它含有蛋白质、维生素、硫胺素、胆固醇、胡萝卜素、钙、纳、铁等多种人体必需的微量元素；紫菜是目前世界上重要的人工栽培的海藻，是天然的健康食品，目前的紫菜生产的产品是“大铺盖、小圆饼”的形式，产品产品质量也不能保证：产品的干燥程度不一，没有密封的条件，保存困难，容易受潮，含水率高达12～20％：紫菜的产品质量也存在较大的不足：产品以片状为主，因其体积大、包装困难而影响到产品的保持期与市场地的开发：由于紫菜叶片大而长，目前使用叶状、片状的初级产品作为汤料等原料或者直接作为食品，在这样品食品中，紫菜有发达的细胞壁，消化酶需要更长的时间到达细胞人进行分解，而在进食方面也存在一些安全隐患，尤其是对于老年人和儿童的影响更加严重，进而影响到大型海藻直接作为生产原料制备为食品的市场发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种口味鲜美，食用方便，营养丰富，表面更光滑，容易贮存的以高粱、紫菜为主的营养面条以及制作方法。

面条及其加工方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种紫菜面条，产品的重要百分比组份为：粉碎成颗粒状的紫菜10-20％，高粱面粉10-20％，面粉60-80％，所述的粉碎成颗粒状的紫菜的水分为5-8％，粒度大小为60-120目的超微化颗粒10-90％，粒度大小为1000-3000目的超微化颗粒10-90％。

上述的紫菜在条的加工方法，它包括以下工艺步骤：1、按下列重量比组分配制原料：经过粉碎形成颗粒状紫菜10-20％，高粱面粉10-20％，面粉60-80％，经过粉碎形成颗粒状紫菜的水分为5-8％，粒度大小为60-120目的超微化颗粒10-90％；2、按常规面条制作方法将原料与水配比混拌均匀；3、在温度15-35℃的条件下和面5-15分钟，在此过程中按比例加入食用碱面溶液；4、将和面后和面团熟化10-15分钟；5、通过辊压压片、切条，形成面条；6、将切好的温面条送入烘房进行干燥；7、将杀菌好的面条擦干表面水分后，套入外包装封口装箱入库。

与现有技术相比，本发明的优点在于通过将紫菜原藻经过粉碎形成颗粒状态，作为特征性的重要原料生产新型面条，采用先进的粉碎技术，添加适量的紫菜粉，进行功能性食品的加工，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种矿物质成分、多种维生素，具有全面平衡的营养结构，成为好吃又容易消化有特殊功效性的直接食用的新型营养健康食品，能够充分满足人们吃饱吃好、营养健康的时常潮流：在面条表面由紫菜胶质形成了一层保护层，可以防止水分的无序散发，明显地改善面条的品质，使面条表面更光滑，弹性好、口感柔韧、蒸煮强度提高：该产品的表面光洁、钯洋好，比起通常的面条，其色、香、味更有利于老年人和儿童的接受与利用：该产品的生产速度快，工艺简单易行，产品的保持期长。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

1、按下列重量比组分配制原料：粉碎成颗粒状的紫菜粉20份，高粱面粉10份，小麦面粉70份，粉碎成颗粒状的紫菜的水分为5-8％，粒度大小为60～120目的超微化颗粒10-90％；粒度大小为1000-3000目的超微颗粒20％；2、按常规面条制作方法将原料与水配比混拌均匀；3、在温度15-35℃的条件下和面5-15分钟，在此过程中按比例加入食用碱面溶液，搅拌时可采用变速方式，即开始采用高速搅拌，这对水和面粉的均匀接触有利，后期采用低速搅拌，可以避免高速搅拌破坏已形成的面筋网络，最后形成干湿均匀，色泽一致，呈松散颗粒状，且手握能成团，轻轻揉搓，仍能成为松散小颗粒状结构；4、将和面后和面团熟化10-15分钟，目的是消除面团内部由于和面时高速搅拌形成的内应力，进一步促进水化作用，改善面筋质量；5、通过辊压压片、切条，形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、光滑平整的面条；6、将切好的温面条送入烘房进行干燥、杀菌；7、将干燥杀菌后的面条擦干表面水分后，套入外包装封口装箱入库。