[发明专利]一种新风味干酪的制备方法

权利要求书

1.一种新风味干酪的制备方法，包括下列步骤：

1)将原奶进行预处理：

2)均质、杀菌处理：将预处理后的牛奶进行均质、杀菌处理；

3)发酵：在均质杀菌后的牛奶中投入包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂以及包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸杆菌、乳脂乳球菌在内的益生菌，在发酵温度在36-430C，发酵7～8小时，终止pH值在4.3-4.6；

4)对发酵后凝乳进行均质处理；

5)将均质后的奶制品进行降温，灌装和后熟处理。

2.根据权利要求1所述的一种新风味干酪的制备方法，其特征在于：所述的原奶进行预处理时指，将检验合格的原奶称重、过滤并离心除杂；然后采用闪蒸工艺并添加脱脂粉、乳清蛋白及稀奶油固形物使其达到标准，再降温冷却至4℃-6℃。

3.根据权利要求1所述的一种新风味干酪的制备方法，其特征在于：所述的均质、杀菌处理是指：将牛奶预热到55-60℃，在16Mpa～20Mpa压力下均质，在72-900C下杀菌12-30秒，并冷却；

4.根据权利要求1所述的一种新风味干酪的制备方法，其特征在于：所述的对发酵后凝乳进行均质处理均质压力为2-8Mpa。