[发明专利]一种菊芋块茎防腐贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于植物根茎储藏技术领域，尤其涉及一种菊芋块茎防腐贮藏方法。

背景技术

菊芋是菊科（Compositae）向日葵属中能形成地下块茎的栽培种，又称洋生姜、洋姜、鬼子姜等，学名Helianthus tuberosus L，在全球的热带、温带、寒带以及干旱、半干旱地区都有菊芋的分布和栽培，菊芋适应性强，喜温暖，但耐寒；喜湿润，但耐旱；喜肥沃，但耐贫瘠，耐盐碱。菊芋生物量鲜重一般达4~8吨/亩，其中地上部分产量为2~3吨/亩，地下块茎部分为2~5吨/亩。菊芋还被用于梯田和不牢固的沙地抗腐蚀保护植物篱，用于防护山体水土流失、固沙防风。菊芋全身都是宝，它是工业、食品、保健品和饮料等行业的重要原料。据测定，鲜菊芋块茎中含水80%左右，其余是干物质，蛋白质1.0%，粗纤维16.6%，灰分2.8%及一定量的维生素。其中，干物质的70%~80%是碳水化合物，其主要成份是菊粉(Inulin)。菊芋块茎中含有人体必需的氨基酸占0.09%、苏氨酸占0.8%、异亮氨酸占0.09%、蛋氨酸占0.09%、色氨酸占0.24%、组氨酸占0.06%、精氨酸占0.12%、苯丙氨酸占0.13%。全球已知含菊粉的植物有 36000种，占植物总数的1/3左右，菊芋的含量排第一，含有16%~20%。茎杆含菊粉少一些，约占新鲜茎杆重量的5.6%。块茎中还含有蛋白质、脂肪、淀粉和钠、钾、钙、镁、铁等多种矿物元素，同时含有维生素A、B₁、B₂、C等。特别是人体所需要的8种“必需氨基酸”，菊芋就占6种。此外，人体中还有10余种其它氨基酸，菊芋中含有8种。菊芋块茎可利用现代生物技术制成菊粉、低聚果糖和超高果糖浆，这些都是当今保健食品全新的、多功能配料，是一种全水溶性的膳食纤维，同时还是人体肠道中双歧杆菌的增殖因子，具有特殊的保健和抗癌作用。菊芋块茎性味甘平、无毒、能利水去湿、和中益胃，具有清热解毒的功效。它是糖尿病、高血压病、肥胖病等患者的良好食品。

菊芋块茎采后腐烂问题是制约菊芋产业发展的基础。目前关于菊芋的贮藏鲜有科学有效的方法，多数仿照马铃薯来进行贮藏。其贮藏方法主要有三类：一是原产地土壤越冬贮藏，即在块茎成熟后不立刻采收，而是根据生产和需要再收获。但对当地气候和温度都有一定要求，需在-5℃以上，防治块茎冻伤，同时影响企业生产加工原料供应的连续性；二是收获块茎后放在低温（4℃左右）储藏，可以延长菊芋的保鲜贮藏期，缺点是成本投入高，同时菊芋堆积在一起容易发生腐败；三是在冬季温度较低的地区在秋季结冻之前收获块茎，然后放在窖中保藏，此方法占用空间大，菊芋发生腐烂情况严重。近年国外报道有新的菊芋块茎贮藏方法，将块茎捣碎，添加pH<2的酸，置于贮藏罐中备用，这种方法能避免菊芋变质和腐烂，延长其保存时期，但是，此法主要是为发酵生产乙醇所用，因其局限性不能解决菊芋保鲜留种以及用于其他产品生产的需要。

发明内容：

技术问题：本发明的目的是提供一种高效低廉、无毒无污染的菊芋块茎贮藏方法。

技术方案：本发明所提供的菊芋贮藏方法，是将块茎用CaCl₂或者青鲜素溶液浸渍。其中，所述CaCl₂溶液的浓度为0.12%～0.48%，青鲜素溶液的浓度为0.10%～0.40%；所述浸渍的时间为5～30min。所有块茎收获后用清水冲洗表皮，然后冷风立即吹干。块茎可在成熟后采收，也可在第二年菊芋发芽前采收。

有益效果：本发明所提供的一种盐碱地改良的方法与现有技术相比，具有如下优点和积极效果：

1）可以在块茎成熟后采收，或者在第二年菊芋发芽前采收，进行处理再贮藏，可确保企业生产加工原料供应的连续性；

2）成本投入低，易于掌握，储存时间长；

3）CaCl₂中的钙离子具有稳定膜系统的功能，并能够与细胞壁上果胶的游离梭基形成交叉连接，生成果胶酸钙，增加组织的硬度，从而阻止液胞中的多酚类物质外渗到细胞质中与酶类接触，降低褐变程度，同时Ca²⁺可竞争性地鳌合酶中的Cu²⁺，进一步起到抑制褐变的作用，无毒无污染；

4）青鲜素属生长抑制剂，可抑制菊芋块茎呼吸，延缓成熟和衰老，保持硬度，延长休眠，无毒无污染。

 

附图说明

图1 为防腐剂处理菊芋块茎切面色度随贮藏时间变化。

 

具体实施方式：

实施例1：