[发明专利]一种卤全兔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉制品加工技术领域，具体涉及一种卤全兔及其制备方法。 

背景技术

近十几年来，兔肉已成为发达国家人们的时兴肉类食品，在美国、英国、意大利、日本、韩国、新加坡、荷兰等国，兔肉早已成为肉类的主要补充来源；我国的四川、重庆、广东、福建、江西等地素有食用兔肉的传统习惯，四川、重庆等地在接待客人方面已形成“无兔不成席”的习俗，已形成兔肉消费的热潮。同时，兔肉营养价值也很丰富，然而，兔肉的深加工及消费还是一个空白。到目前为止，市场上散装、真空包装的各种兔肉种类繁多，但是由于调料和制备工艺上的不同，口感及品质上不尽一致，满足不了当今人们物质生活的实际需要。 

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的不足，而提供一种口感好、营养价值高的卤全兔肉。 

提供该卤全兔肉的制备方法，是本发明的另一发明目的。 

本发明的卤全兔肉由以下方法制备获得： 

1)、将6～12份白条兔备用； 

2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5～10倍的水中煮十分钟；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5～10分钟，捞出，放入冷水中浸泡； 

3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10～20倍的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。 

4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制成熟兔肉； 

所述的份数均为重量份数。 

所述的煮制调料由以下重量份数的原料组成，且其重量占兔肉重量的0.2～1％： 

花椒0.04～1、八角0.04～1、香叶0.06～1、白芷0.06～1、草果0.02～1、桂皮0.02～1、茴香0.06～1、当归0.02～1、丁香0.02～1、辣椒0.09～1、肉桂0.04～1。 

本发明一种卤全兔的制备方法，具体包括以下步骤： 

1)、将6～12份白条兔解冻、除去兔内部的残余内脏、清洗备用； 

2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5～10倍的水中煮十分钟以使兔加底色，除兔表面的腥味；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5～10分钟，捞出，放入冷水中浸泡； 

3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10～20倍的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。 

4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量的经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制40分钟后放入适量的花雕酒制成熟兔肉； 

5)将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出冷却10分钟制成卤全兔； 

本发明制备得到的卤全兔富含人体所需的蛋白质、维生素、纤维素、矿物质等营养元素，营养价值高，而且口味独特，丰富了兔肉产品的种类，满足了当今人们物质生活的实际需要。 

具体实施方式

实施例1 

将60kg白条兔解冻、除去兔内部的残余内脏、清洗备用； 

取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到300kg倍的水中煮十分钟以使兔加底色，除兔表面的腥味；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5分钟，捞出，放入冷水中浸泡；

将5kg的猪腿骨和5kg的鸡骨架放入25kg的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。 

将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量的经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和花椒11g、八角11g、香叶16g、白芷7g、草果7g、桂皮7g、茴香16g、当归7g、丁香7g、辣椒23g、肉桂8g一起加入步骤3)的老汤中，煮制40分钟后放入适量的花雕酒制成熟兔肉； 

将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出冷却10分钟制成卤全兔； 

实施例2 

将120kg白条兔解冻、除去兔内部的残余内脏、清洗备用； 

取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到1200kg倍的水中煮十分钟以使兔加底色，除兔表面的腥味；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5分钟，捞出，放入冷水中浸泡；

将5kg的猪腿骨和5kg的鸡骨架放入50kg的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。