[发明专利]一种豆油皮制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆油皮制作工艺，具体地说是属于食品加工的技术领域。 

背景技术

豆油皮是黄豆磨浆加热后自然形成的一层营养膜，是大豆的之精华，俗称豆制品软黄金。随着社会水平提高人们开始更注意身体的健康，豆油皮的食用价值越来越被重视。传统的豆油皮制作方法比较复杂，所需的时间也比较长，而且产量不高，其传统工艺是：优质的黄豆浸泡直至膨胀后研磨成豆浆，用中火加热，然后用竹片挑取表面上漂浮的豆油皮，最后挂架晾干，本发明的制作方法是1、将膨胀的黄豆磨成浆后去杂并制成豆浆煮沸。2、挑皮：煮沸后的豆浆，放入专用的挑皮锅内，静8-9分钟后，加热并控制温度使豆浆表面不沸腾，当豆浆表面开始结成软皮，加热少量的食用酒精，然后再将软皮挑起，展开挂在竹上，准备风干或烘干。采用这种程序制作的豆油皮皮薄柔韧，软滑清香，久煮不粘，营养丰富。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆油皮制作工艺，改善了传统工艺，可操作性强，缩短了生产时间，同时产品味道更香甜可口，营养更加丰富，具有降血压、增加抵抗力等保健功效。 

为实现上述目的本发明的工艺包括：一次制浆、一次蔬菜汁压榨、一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包装检验出厂六个工艺步骤。选择优质黄豆，要求黄豆粒圆润饱满，将选出的优质黄豆用清水清洗干净，用山泉水浸泡24小时左右，直至黄豆泡胀，浸泡好的优质黄豆使用磨 浆机磨成豆浆，将磨制好的豆浆加热直至沸腾，然后在用过滤器进行过滤，制成豆浆，即完成一次制浆。将准备好的新鲜蔬菜放入压榨机中，压榨出蔬菜汁备用，即完成了一次蔬菜汁压榨。将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内，加热豆浆并将温度控制在80-90℃，避免豆浆沸腾，当豆浆表面开始形成豆皮时，向豆浆表面喷洒少量的食用酒精，使其快速的结皮，即完成一次加热并添加食用酒精结皮。当添加食用酒精结皮完成后，将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面，使用已消毒的长1m、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行，直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止，即完成一次喷洒蔬菜汁揭皮。将揭取出的豆油皮进行风干或是烘干即完成一次晾干。将晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按规格进行真空包装，检验合格后出厂即完成了猴场豆油皮的生产工艺。 

本发明的有益效果：本发明制作出的豆油皮不仅皮薄柔韧，颜色独特，口感更佳，而且还含有丰富蛋白质、矿物质、卵磷脂、维生素等营养物质，具有降血压、增加抵抗力等保健功效(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合使用)。本发明改善了传统工艺，可操作性强，缩短了生产时间，提高了产品质量，适合大规模生产。 

具体实施方式

1、选择100kg优质黄豆，要求黄豆粒圆润饱满，将选出的优质黄豆用清水清洗干净，用山泉水浸泡24小时左右，直至黄豆泡胀，浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆，将磨制好的豆浆加热直至沸腾，然后在用过滤器进行过滤，制成豆浆。 

2、将准备好的20kg新鲜蔬菜放入压榨机中，压榨出蔬菜汁备用。 

3、将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内，加热豆浆并将温度控制在80-90 ℃，避免豆浆沸腾，当豆浆表面开始形成豆皮时，向豆浆表面喷洒少量的食用酒精，使其快速的结皮。 

4、当上述的结皮完成后，将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面，使用已消毒的长1m、宽5cm的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结皮、一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行，直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止。 

5、揭取出的豆油皮进行风干或是烘干。 

6、将晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按规格进行真空包装，检验合格后出厂即完成了豆油皮的生产工艺。