[发明专利]软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法。

背景技术

海带是一种营养价值极高的海洋蔬菜。据分析，每100g干海带中含有粗蛋白8.2g、脂肪0.1g、碳水化合物57g、无机盐12.9g以及胡萝卜素0.57mg、硫胺素0.69mg、核黄素0.36mg、尼克酸1.6mg、钙2.25g、铁0.15g、碘24mg、钴22μg、氟1.89×10^-6g ，此外还含有锰、锌、铜、硒、磷、钾、硼等多种微量元素。海带是一种碱性食品，经常食用可防止血液酸化，使其朝弱碱性转化，可有效地防止肝硬化、癌症、溃疡等疾病；海带富含碘，具有促进甲状腺激素生成的作用，故可治疗甲状腺肿大即大脖子病的作用，同时碘具有促进儿童大脑发育，提高智力等功效。目前海带加工品主要集中于粗加工的海带干品（淡、咸）、简单加工的海带结、海带丝、海带粉等产品，作为炖汤或凉拌菜使用。

 

发明内容

本发明的目的在于提供一种软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法，制备方法简单，罐头质量轻，成本低，不易破损，运输方便成本低，开封即食，海带鱼肉卷味道好，具有显著的经济效益。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法的工艺流程如下：干海带→复水→切块→包鱼肉条并捆扎→蒸煮→调味→冷却→装袋→真空封口→杀菌→冷却。具体步骤如下：

1）海带复水：将干海带在自来水中浸泡2-4小时，用流动自来水洗刷干净；

2）将海带切成长8-10cm、宽6-8cm的海带片；海带片的大小可以根据客户的要求调整；

3）鱼肉条的制备：海水鱼或淡水鱼，要求原料达到一级鲜度，去除鱼鳞、内脏及鱼骨，清洗干净，切成6-8cm长的小条，每条的重量5-10克；

4）海带鱼肉卷的制作：将步骤3）的鱼肉条放在步骤2）的海带片上包卷成筒状，用干瓢丝捆扎； 

5）蒸煮：将装满海带鱼肉卷的蒸煮笼放入夹层锅中蒸煮5-10分钟，取出蒸笼，放于5-10℃的冷却室中使海带鱼肉卷的温度降至25℃以下；

6）调味：将调味料于夹层锅中煮沸；将海带鱼肉卷放于调味料中浸泡4-6小时，调味料与海带鱼肉卷的质量比为1︰1；所述的调味料配方：酱油30～35 kg、山梨糖醇50～55 kg、麦芽糖9～10 kg、料酒10～12 kg、白砂糖13～15kg； 

7）装袋：用耐高温蒸煮袋装已调味的海带鱼肉卷，抽真空封口；175×100×48mm规格的袋子每袋装95-105克已调味后的海带鱼肉卷，156×177×48mm规格的袋子每袋装195-205克已调味后的海带鱼肉卷；袋子的规格可以根据客户的需要调整；

8）杀菌：采用全自动高压杀菌锅，按照常规的罐头杀菌的操作方法进行杀菌：杀菌温度 111℃-112℃，升温15分钟，恒温80分钟，冷却20分钟即得所述的软包装海带鱼肉卷罐头。

本发明的显著优点在于：本发明将软包装罐头的制造原理用于海带的加工，开发含有海带营养和特点又含有鱼肉蛋白的产品，为海带高值化加工提供一条途径。 

 

具体实施例

实施例1

1、海带复水：将干海带放于水中浸泡4小时， 用流动自来水刷洗，去除沙粒、杂质。

2、将复水洗净后的海带切成长 10cm、宽8cm 的海带片。

3、鱼肉条的制备：可以用海水鱼也可以用淡水鱼，要求原料达到一级鲜度。去除鱼鳞、内脏及鱼骨，清洗干净，切成 8cm长的小条，每条的重量 10克。

4、包鱼肉条并捆扎 

将鱼肉条放在海带片上包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎。 

5、蒸煮

将装满海带鱼肉卷的蒸煮笼放入夹层锅中蒸煮 10分钟，将海带鱼肉卷蒸熟。取出蒸笼，放于5～10℃的冷却室中将海带鱼肉卷的温度降为25℃以下。

6、调味

调味料配方：酱油 35 kg、山梨糖醇 55 kg、麦芽糖 10 kg、料酒12 kg、白砂糖 15kg。将称好的各调味料放于夹层锅中，煮沸即可。将海带鱼肉卷放于调味料中浸泡 6小时，调味料与海带鱼肉卷的质量比为1：1。 

7、装袋

用耐高温蒸煮袋，156×177×48mm规格的袋子，每袋装205克已调味后的海带鱼肉卷。装袋后抽真空封口。  

8、杀菌