[发明专利]一种低热量功能重构菜籽油的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及一种低热量、高稳定的功能油脂的生产加工方法。

背景技术

我国是菜籽油的生产和消费大国。菜籽油给人类健康提供脂肪酸和脂溶性维生素等重要营养物质，也给人体储备了大量的体脂。过量的体脂储备是造成肥胖的主要原因。全世界肥胖人口约3亿，与肥胖症相关的高血脂、高血压、脂肪肝等发病率逐年递增，给个人、家庭以及社会带来了沉重的经济负担。因此，食用低热量油脂，控制肥胖备受关注。

低热量油脂的燃烧热只有传统油脂的40～90%，它以短碳链脂肪酸和/或中碳链脂肪酸代替普通油脂中1,3位的长链脂肪酸，是新一代健康结构脂质中重要的一类产品，具有特殊的生理功能和营养价值。低热量油脂可通过物理法、化学法以及酶法制备。物理方法是经简单的调和或分馏法制得，由于混合脂质中不同甘油三酯的代谢不同，因此，物理法没有改变脂肪酸在甘油三酯中的分布，不能满足现代营养需求。化学法一般以碱金属或醇钠为催化剂，反应随机性强，不具位置专一性，产物难以控制；而且反应条件剧烈，副产物多，产品分离纯化困难。酶法是以具有位置专一性和脂肪酸专一性的脂肪酶为催化剂，进行特异性酯交换反应，反应具有位置特异性和专一性，反应条件温和，副产物少，克服了物理法、化学法的缺点。因此，人们对酶法进行油脂改性开展了探索研究。赵海珍等（赵海珍, 陆兆新, 别小妹, 吕凤霞, 刘战民. 无溶剂体系中脂肪酶改造猪油制备功能性脂的研究. 生物工程学报, 2005, 21 (3): 493-496）开展了无溶剂系统脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂的研究工作。万银松等（万银松, 江英, 于望, 王卫华. 菜籽油酶法改性的研究. 石河子大学学报(自然科学版), 2007, 25(3): 354-356）以1,3-定向脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂，使混合底物菜籽油和辛酸在无溶剂体系中进行酸解反应，制备的结构脂质能量降低了15 %。宋慧波（宋慧波. 低热量油脂的制备及性能研究. 河南工业大学硕士学位论文，2006）研究了以大豆油和三乙酸甘油酯为底物，用l,3专一性脂肪酶Lipozyme TL IM作催化剂进行酯交换反应，制取的产品能量降低了25%。丁双等（丁双, 杨江科, 闩云君. 酶法改良大豆油制备质构脂质的研究. 食品科学, 2008, 29(1): 173-176）研究了来源于Rhizomucor miehei的固定化脂肪酶RM IM催化大豆油与辛酸酸解制备质构脂质的工艺。公开号为CN 101736047 A的发明专利公开了以茶油和中碳链脂肪酸为原料，以l,3特异性脂肪酶填充柱为催化剂，研究茶油酶催化改性制备功能性油脂的方法。可见，目前酶法研究要么游离酶为催化剂，要么以固定在硅胶或者大孔阴离子交换树脂上的固定化酶为催化剂，制备功能油脂。众所周知，游离酶稳定性差、不能回收重复使用、残留酶增加产物分离难度，加之酶本身昂贵，生产成本高，尚没有实用价值。商品化的以硅胶或者大孔阴离子交换树脂为固定载体的Lipozyme TL IM等固定化脂肪酶，虽然稍微降低了产物与酶的分离难度，但反应过程仍需搅拌等操作以增加底物与酶的接触、反应，而且这些进口酶本身价格昂贵，所以难以降低生产成本。因此，如何高效、稳定、低成本生产低热量功能油脂，是当前低热量功能油脂加工急需解决的关键问题。

磁性载体制备的固定化酶更容易从反应体系中分离和回收，操作简便；并且利用外部磁场可以控制磁性固定化酶的运动方式和方向，替代传统的机械搅拌方式，提高固定化酶的催化效率。

当前，低热量油脂的制备是以氢化油、大豆或纯的长碳链甘油酯和短碳链甘油酯为原料。以物理混合法、甲醇钠等化学催化法或游离脂肪酶酶法制备，存在营养需求不足、反应控制困难、反应产物不稳定或分离困难等缺陷。

发明内容

为克服目前低热量油脂制备方法的不足，本发明将通过固定化磁性转酯酶，制备一种低热量的功能重构菜籽油，并通过微胶囊技术提高其稳定性；目的在于提供一种营养、热量低、稳定性好的低热量功能菜籽油的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取如下技术方案：

一种低热量功能重构菜籽油的制备方法的具体操作步骤如下：

（1）磁性多糖载体的制备