[发明专利]一种利用双锅曲毫机使绿茶成型的方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种绿茶的制作方法中形成特定形状特色的加工步骤。

背景技术

现有绿茶的制作方法一般采用摊凉、杀青、揉捻（做型）、烘干等工艺，加工工艺相对简单，因此绿茶一般多为自然形成的条型、扁型和卷曲型的形状特色。

由于自然成型的绿茶其条形纤细，不适合真空保存，也非常怕挤压撞击，所以在储藏、运输和商场货架摆放上都比较容易破碎而造成损失。

本发明所公布的技术，通过特定的加工工艺使生产出来的干茶较为紧结，不怕挤压，所以适合真空包装，同时还具有美观的形状特色。

 

本发明的目的在于提供一种工艺流程，使生产出的绿茶形状特色的绿茶干茶较为紧结，不怕挤压，所以适合真空包装，同时还具有美观的形状特色。

本发明目的通过以下技术方案予以实现：

依次包括如下步骤：在茶叶加工其他步骤相同的情况下，经过两次揉捻和双锅曲毫机做型，使茶叶形成紧结的形状特色，再进入烘干工艺加工成成品茶叶，。

 制作出的绿茶产品较为紧结，不怕挤压，所以适合真空包装，同时还具有美观的翠螺茶形状特色。

 具体实施方法：

1、前期的加工工艺和普通卷曲型绿茶相同

2、机械揉捻

    用名茶揉捻机操作。投放经杀青摊晾后的茶叶每筒10公斤，先无压空揉5分钟，轻压10分钟，再无压空揉5分钟。要求茶条索形成即可，下机后及时解团。

3、初烘（毛火）

    利用滚筒杀青机杀青后的余热滚烘一次，目的是进一步散失水分，以利二次揉捻，下机后快速吹风摊晾。

4、复揉

    每筒投叶量9公斤，揉捻时间15分钟，（其中无压空揉5分钟，轻压5分钟，无压空揉5分钟），达到条索紧细，不断碎。揉捻后下机解团。

5、烘干（毛火）

    采用碧螺春烘干机，温度120℃，大风量，边烘边翻，投叶量在2.5公斤左右。使其快速失水，当手感有刺手感时候，即可下机摊晾回软，含水率25%左右为宜。

6、过筛

    摊晾过筛、筛去碎末。

7、双锅曲毫机机做形

    当锅底温度升至80℃时，每锅投叶5公斤，机械炒手大幅快档摆动。在连续不断的炒手摆动下，茶叶逐渐回软发热，打开热风机，视适当情况热风应提前加热，吹风散热，以免产生闷熟味。此时茶叶有成团现象需用手工随时不断解块。20分钟前后，茶叶在锅中滑动自如，改小幅慢档摆动，15分钟后关闭热风机，停止吹风，此时茶叶开始显毫、收紧。锅温降至50℃左右，为使茶叶延长收紧磨光的时间，历时10分钟左右，待锅中茶叶颗粒圆紧，白毫显露，色泽绿润后，下机待烘。

8、最后烘干以后的工艺和普通绿茶相同。