[发明专利]一种大肉无盐保鲜加工储藏方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说是涉及一种大肉无盐保鲜储藏技术。

背景技术

传统的肉类保鲜防腐的方法有腌制脱水、烟熏脱水、低温贮藏、气调保鲜和化学保鲜等。由于低温贮藏、气调保鲜均需要较大的设备，且耗能较大，生产成本较高；化学药剂保鲜亦存在一定的化学药剂对人体的危害性。腌制烟熏是农村目前较常用的大肉储存方法，但也存在储存时间短，易产生油脂酸败、哈喇味；腌制、烟熏易产生一定的致癌物，如亚硝酸盐、焦油等。因此研究发明不用腌制、不用烟熏、不用化学药剂，达到保鲜储存期长、适于大生产简便实用的工艺技术是我们的发明目的。

发明内容

本发明的目的，是针对背景技术的不足，提供一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，达到保鲜储存期长、适于大生产，既简便又实用的大肉保鲜加工方法。

本发明的技术方案是：一种大肉无盐保鲜加工储藏方法，特征在于将宰杀所得的新鲜大肉，在洁净无污染的条件下，按规格切成小块(便于脱水与包装)，将切制的肉放入烘房利用循环风40℃以下脱水(没有烘房条件的可在纱网的保护下利用日光暴晒)，待检查脱水完全，大油渗出，取出，冷冻2小时(也可采用自然冷却)，将已完全冷却的大肉，表面均匀撒上香料，根据规格称重分装，在适宜位置再放一包“活性氧化铁”，铝箔真空包装，即得。

香料配方：花椒3份、大茴香2份、小茴香2份、干姜2份、芥末1份。

由于本发明严格控制了大肉的水分，进行了香料的防腐处理和活性氧化铁的再脱氧处理，又进行了真空包装，使得大肉处于真空无氧状态，达到储藏时间长，味道鲜美的要求，本发明能保存大肉2年以上，基本维持鲜肉的香味不变。

工艺流程：将宰杀的新鲜大肉→剔除骨头、切制小块→放入烘房→30-40℃热风循环→脱水→冷冻→加香料处理→称重分装→放置脱氧剂→铝箔真空包装→检验→装箱→入库。

使用方法：将铝箔切开，取出大肉用水洗去表面香料，温水浸泡2小时，将大肉放入锅中，放入适量盐及调料，煮熟。