[发明专利]一种咸蛋黄的腌制方法

权利要求书

1.一种咸蛋黄的腌制方法，其特征在于，该方法按下列步骤进行：

（1）在设有数个蛋坑的模坯板上的各蛋坑表面涂抹1mm～3 mm厚的腌制剂；所述腌制剂由以下组分按质量百分比组成：食盐：80%～95%、固体调味料： 0%～15%、水：5%；

（2）在模坯板的经步骤（1）处理后的蛋坑表面铺敷第一层食品级半透膜；从鲜蛋中取出生蛋黄，并将生蛋黄放入蛋坑上的半透膜中，然后在载有生蛋黄的模坯板表面铺敷第二层食品级半透膜，接着于第二层敷盖蛋黄的食品级半透膜表面涂抹1mm～3 mm厚的腌制剂；腌制剂组成同步骤（1）所述；

（3）将经步骤（2）处理后的生蛋黄在10°C～35°C条件下腌制6～48 小时，待生蛋黄凝固成熟为咸蛋黄后即为腌制好的咸蛋黄。

2.如权利要求1所述的咸蛋黄的腌制方法，其特征在于，所述食品级半透膜为猪肠衣膜、蛋壳膜或人造纤维肠衣膜。

3.如权利要求1所述的咸蛋黄的腌制方法，其特征在于，所述模坯板为泥土模坯板，该泥土模坯板按照下列步骤制备：

（1）配制泥土模坯基料，泥土模坯基料由干土与水混合制作而成，质量百分比含量为：干土：60%~80%、水：20%~40%；

（2）用步骤（1）所配制的泥土模坯基料制作厚度2~4 cm的湿泥土模坯板；接着按照所腌制的蛋黄的大小在湿泥土模坯板表面压制数个蛋坑；待干燥后即得泥土模坯板。

4.如权利要求3所述的咸蛋黄的腌制方法，其特征在于，所述泥土模坯板为长方形、正方形、圆盘形或不规则形状。