[发明专利]一种方便酸辣肚丝的研制

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便肚丝制品，尤其涉及方便猪肚丝的制作方法。

背景技术

猪肚即猪胃，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养物质。中医认为：猪肚性 味甘，微温，入脾，胃经，有补虚损、键脾胃、消食积之功。《本草纲目》言其“补中益气止渴”。《本草 经疏》言“猪肚，为补脾胃要品，脾胃得补，则中气益”。中医脏器医疗学认为，应用动物脏器可“以脏 补脏，以形治形”。

然而，由于猪肚的脏臭味较大，清洗起来很麻烦，加之本身的油腻性，限制了人们食用。通常人们都 是将猪肚爆炒或凉拌，这样很容易吃腻，再者因家庭烹饪过程复杂，人们生活节奏的加快，对于方便食品 的需求越来越大。因此，将猪肚与食醋、生姜、白胡椒等香辛料调配，除去腥味，添加味精、淀粉、香油 等制成美味可口的酸辣肚丝汤，再进行方便化，定能满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明对方便酸辣肚丝汤的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了集肚丝包、液体调味料包和固体 调味料包为一体的方便酸辣肚丝汤休闲食品。

本发明所述的一种方便猪肚丝的制作方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将买来的新鲜无污染的猪肚先用水冲洗，用足量玉米面搓揉5-10min，静置1-2h，让油 腻物渗进玉米面中，然后将玉米面去除，用水冲洗，再用5-10％食醋和1-5％食盐溶液搓洗，最后用流动水 冲洗2-3次，沥干。

(2)煮制：将猪肚用没过其表面0-5cm高的水煮沸1-2min，刮去黑皮膜及白膜，用剪刀对开两半， 剪成片状。将香料用纱布包裹好(香料用料为每100kg猪肚用大葱1-2kg、生姜0.1-0.5kg、桂皮0.1-0.25kg、 花椒0.1-0.5kg)，加入到沸水中煮10-20min后，加入猪肚再煮1.5-2.0h。

(3)切丝：去除猪肚表面白色脂肪，切成宽0.1-0.5cm、长3-8cm的细丝。

(4)干燥：将肚丝均匀地铺在盘中，厚度0.1-1.0cm，于恒温干燥箱中干燥，温度50-55℃，经常 翻动以防粘盘，脱水干燥4-7h至肚丝变硬发干，有熟的肚丝味，即为干肚丝。

(5)脱水蔬菜的制备：将新鲜的大葱、蒜苗、香菜洗净，切成均匀的碎片，然后热蒸汽处理1-2min， 均匀铺在盘中，于恒温干燥箱中干燥，温度75-80℃，定期排湿，适当倒换托盘的位置，烘烤共需3-4h。

(6)酸辣肚丝汤的调配：酸辣肚丝汤的主体味为酸辣味，酸辣味最适组合为生姜0.1-0.5g、白胡椒 0.01-0.05g、食醋1-2ml(以100ml水为基准)。

(7)咸味、鲜味的调配：咸味剂、鲜味剂的最佳组合为食盐0.1-0.6g、酱油0.1-0.5g、味精0.01-0.08g、 白砂糖0.1-0.5g(添加量以100ml水调配的汤汁计)。

(8)包装：按确定好的酸辣肚丝汤的配方，将干肚丝与干红辣椒装一小包，醋、酱油、香油装一小 包，蔬菜和其他调味料装一小包，均采用真空包装。

(9)杀菌、冷却：对液体调味料包采用巴氏杀菌，温度75-80℃，冷却至室温，然后将肚丝包、固体 调味料包、液体调味料包装入一个大包。

本发明与家庭现做相比具有以下优点：

1、由于本发明对原料猪肚进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减轻 了家常肚丝清洗的劳动强度。

2、由于本发明对清洗的肚丝进行了煮制、切丝、干燥等工艺处理，保证了产品的长期保存和食用的 方便性。

3、由于本发明对料包脱水蔬菜和酸辣肚丝汤进行了酸辣味、咸味、鲜味等的调配、真空包装、杀菌 处理，保证了产品的风味和易保存。

4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。

具体实施方式

一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将买来的新鲜无污染的猪肚先用水冲洗，用足量玉米面搓揉5-10min，静置1-2h，让油 腻物渗进玉米面中，然后将玉米面去除，用水冲洗，再用5-10％食醋和1-5％食盐溶液搓洗，最后用流动水 冲洗2-3次，沥干。