[发明专利]一种含有鳄梨的棒冰及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于冷冻饮品加工技术领域，涉及一种棒冰及其制备方法，具体是指一种含有鳄梨的棒冰及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多。为迎合不同消费者的需求，各商家都致力于在冷冻饮品包装、结构、风味等方面寻找新的突破点和创新元素，而在冷冻饮品的口感上和实质组成成分上没有太多的创新。以雪糕为例，目前市场上的雪糕主要是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等制成，大多数雪糕除了原料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，在风味创新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及复合风味等，很少能把创新再次深化。目前的冷冻饮品大多口味较单调，且营养价值不高，已无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的要求。

随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员开始尝试将天然功能性食品原料添加到冷冻饮品中，以开发天然绿色保健型冷冻饮品。

鳄梨(又称油梨)是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，不饱和脂肪酸含量高达80％，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存(例如，见张智奇等，优良经济林树种油梨的产销现状及推广应用前景，中国南方果树，2004年第33卷第6期，第68页)。但目前只加工成干粉、果酱或糖浆(例如见中国专利公开CN101163407，中国专利公开CN101662942)。将鳄梨应用于冷冻饮品行业制成棒冰，必定会受到消费者的喜爱。

但由于鳄梨是热带水果，去皮切开后快速氧化变色，抗冻性差，因此还未能对其进行冷冻加工，甚至制成冷冻饮品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种含有鳄梨的棒冰，所述棒冰包含蜜渍鳄梨、蜜渍鳄梨水、甜味料和水，其中所述蜜渍鳄梨的量为棒冰总重量的1重量％～10重量％，所述蜜渍鳄梨水的量为棒冰总重量的5重量％～30重量％。

所述棒冰还可以含有奶粉、油脂类物质、稳定剂、甜味剂、香精、色素和/或酸度调节剂。所述奶粉的量为棒冰总重量的0～3.0重量％。

所述棒冰中，所述蜜渍鳄梨是粒径为5mm～11mm的蜜渍鳄梨块。

所述棒冰中，所述甜味料为棒冰总重量的5重量％～15重量％的白砂糖和2重量％～7重量％的果葡糖浆。

所述棒冰中，所述油脂类物质为棒冰总重量的0.1重量％～3.5重量％的椰子油。

本发明还提供了一种含有鳄梨的棒冰的制备方法，所述方法包括以下步骤：

a.将辅料加水溶解，进行熬煮；

b.加入蜜渍鳄梨水，继续熬煮；

c..杀菌；

d.冷却至2℃至6℃；

e.加入蜜渍鳄梨块，进行灌模并冷冻结实。

在所述方法中可选的是，在步骤a和步骤b中所述熬煮在75℃～85℃的温度下进行。

在所述方法中可选的是，在步骤b中所述继续熬煮时间为0至10分钟。

在所述方法中可选的是，在步骤b之后和步骤c之前进行过滤除去杂质。

在所述方法中可选的是，在步骤b之后和步骤c之前将经熬煮的混合物料均质化。

在所述方法中可选的是，在步骤d之后和步骤e之前加入添加剂并搅拌均匀。

在所述方法中可选的是，在步骤e中加入所述蜜渍鳄梨块之前使混合物料在2℃至6℃的温度下老化并凝冻。

所述方法中，所述辅料为甜味料、奶粉、油脂类物质和/或稳定剂。

所述方法中，所述添加剂为香精、色素、酸度调节剂和/或甜味剂。

本发明所用的蜜渍鳄梨和蜜渍鳄梨水通过以下方法制备：将10重量份～30重量份的粒径为5mm～11mm的新鲜鳄梨与5～60重量份的蜜渍用糖及30～40重量份的水混合，保温进行蜜渍处理，然后过滤，得到蜜渍鳄梨与滤液，并将所述滤液的重量调整为40～60重量份，得到蜜渍鳄梨水。

在蜜渍鳄梨和蜜渍鳄梨水的制备方法中，所述蜜渍用糖为比例为1∶1的葡萄糖粉和白砂糖的混合物，或葡萄糖粉。

在蜜渍鳄梨和蜜渍鳄梨水的制备方法中，所述蜜渍用糖与所述新鲜鳄梨的重量比优选为0.5～1。所述滤液的重量优选调整为50重量份。所述保温时间优选为20分钟到12小时。所述保温温度优选为75℃～85℃。