[发明专利]一种含有鳄梨的冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种含有鳄梨的冰淇淋，所述冰淇淋包含蜜渍鳄梨、蜜渍鳄梨水、甜味料、 奶粉和水，其中所述蜜渍鳄梨的量为冰淇淋总重量的1重量％～10重量％，所述蜜渍 鳄梨水的量为冰淇淋总重量的5重量％～30重量％，所述奶粉的量为冰淇淋总重量的 10～20重量％。

2.如权利要求1所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋还含有油脂类物质、稳定剂、 甜味剂、香精、色素和/或酸度调节剂。

3.如权利要求1或2所述的冰淇淋，其中，所述蜜渍鳄梨是粒径为5mm～11mm 的蜜渍鳄梨块。

4.如权利要求1或2所述的冰淇淋，其中，所述甜味料为冰淇淋总重量的7重 量％～17重量％的白砂糖和3重量％～8重量％的果葡糖浆，并且/或者所述脂类物质 为冰淇淋总重量的4.6重量％～7.0重量％的椰子油。

5.一种含有鳄梨的冰淇淋的制备方法，所述方法包括以下步骤：

a.将辅料加水溶解，进行熬煮；

b.加入蜜渍鳄梨水，继续熬煮；

c..杀菌；

d.冷却至2℃至6℃；

e.加入蜜渍鳄梨块，进行灌模并冷冻结实。

6.如权利要求5所述的方法，其中，

步骤a和步骤b中所述熬煮在75℃～85℃的温度下进行；和/或

在步骤b中所述继续熬煮时间为0至10分钟；和/或

在步骤b之后和步骤c之前进行过滤除去杂质；和/或

在步骤b之后和步骤c之前使经熬煮的混合物料均质化；和/或

在步骤d之后和步骤e之前加入添加剂并搅拌均匀。

7.如权利要求5所述的方法，其中，所述辅料为甜味料、奶粉、油脂类物质和 /或稳定剂。

8.如权利要求6所述的方法，其中，所述添加剂为香精、色素、酸度调节剂和 /或甜味剂。

9.如权利要求1所述的冰淇淋或权利要求5所述的方法，其中，所述蜜渍鳄梨 和蜜渍鳄梨水通过以下方法制备：将10重量份～30重量份的粒径为5mm～11mm的 新鲜鳄梨与5～60重量份的蜜渍用糖及30～40重量份的水混合，保温进行蜜渍处理， 然后过滤，得到蜜渍鳄梨与滤液，并将所述滤液的重量调整为40～60重量份，得到 蜜渍鳄梨水。

10.如权利要求9所述的冰淇淋或方法，其中，所述蜜渍用糖为比例为1∶1的葡 萄糖粉和白砂糖的混合物，或葡糖糖粉。

11.如权利要求9或10所述的冰淇淋或方法，其中，

所述蜜渍用糖与所述新鲜鳄梨的重量比为0.5～1；和/或

所述滤液的重量调整为50重量份；和/或

所述保温时间为20分钟到12小时；和/或

所述保温温度为75℃～85℃。