[发明专利]一种复合橡实保鲜剂及应用该保鲜剂的橡实保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合橡实保鲜剂及应用该保鲜剂的橡实保鲜工艺，属于果蔬保鲜技术领域。

背景技术

橡实属于壳斗科栗属植物，是我国著名木本粮食树种之一，其树种适应性强，耐旱、耐寒，分布在秦岭、淮河以南的浙江、福建、湖南、湖北、四川、广西等省，多处于野生状态。果实中富含淀粉、糖、脂肪、微生素A、B，还含有抗坏血酸和胡萝卜素以及Ca、P、Fe等矿物质，其中蛋白质含量是大米的几倍，碳水化合物含量比小麦高，脂肪含量比稻米高2~3倍，且是无公害食品。

但橡实采后不耐贮藏，易腐败、易生虫、易霉变，造成每年的橡实数量损失在35%以上，导致大批的橡实浪费。

    我国科研工作者对橡实的贮藏保鲜做了许多工作，也研究出了一些保鲜技术，如沙藏法、窖藏法，气调贮藏法、辐射贮藏法、冷藏贮藏法等；尽管贮藏的方法比较多，但效果可能不佳，有的成本过高，有的仅适用于企业，极大的妨害了橡实产业的发展。

    研究新的橡实保鲜技术，延长橡实的贮藏期对橡实产业的发展有着至关重要的意义，为其能够更好的贮藏，我们将寻求更理想的解决方案。

发明内容

本发明的目的是针对现有橡实保鲜技术的不足，提供一种更经济、更环保的橡实保鲜技术。

为了达到上述目的，本发明通过如下方案来实现：

一种复合橡实保鲜剂，其特征在于，复合橡实保鲜剂中各组分及重量份数配比为：柠檬酸1~2，氯化钙或醋酸4~8，抗坏血酸1~2，水1000~2000，优选为，柠檬酸1，氯化钙或醋酸4，抗坏血酸1，水1000。

一种应用复合橡实保鲜剂的橡实保鲜工艺，包括如下步骤：

    （1）初选：选择无虫害无变质的正常橡实；

    （2）分拣：按橡实大小均匀分类橡实；

（3）清洗、脱水：将分拣均匀的橡实进行清洗，让橡实自然脱水至橡实重量减轻2%~4%；

（4）精选：选取完好无破损、表面无虫害的橡实；

（5）浸渍、保鲜：精选出的橡实用10℃～30℃的无菌水进行冲洗，浸渍在40℃～60℃复合橡实保鲜剂中15min，取出晾干，然后浸渍在40℃～60℃复合涂膜剂中1min，自然风干；

（6）微波处理：将风干后的橡实放入微波炉中（500W）加热20s，冷却；

（7）包装：将微波处理后的橡实用打孔的PE塑料袋装好；

（8）室温储藏：将包装好的橡实放在阴凉通风处，相对湿度保持在80%以上。

其中，步骤（5）所述的复合涂膜剂中各组分及重量份数配比为：芋多糖1~2，壳聚糖5~10，海藻酸钠10~20，水100~200，优选为，芋多糖1，壳聚糖5，海藻酸钠10，水100。

其中，步骤（3）清洗、脱水到步骤（8）室温储藏的操作时间控制在24小时内。

    与现有技术相比，本发明的优点在于：

    （1）提供了一种环保的橡实保鲜剂及其保鲜方法；

（2）降低了橡实的坏果率；

（3）保留了橡实中含有的对人体有益的营养成分；

（4）橡实涂膜后可以显著抑制其在贮藏期间的呼吸强度，降低淀粉水解速率，延长贮藏时间；

（5）操作方法简单，便于工业化生产。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

   实施例1

应用复合橡实保鲜剂的橡实保鲜工艺，包括以下步骤：

（1）初选：选择无虫害无变质的正常橡实；

（2）分拣：按橡实大小均匀分类橡实；

（3）清洗、脱水：将分拣均匀的橡实进行清洗，让橡实自然脱水至橡实重量减轻2%~4%；

（4）精选：选取完好无破损、表面无虫害的橡实；

（5）浸渍、保鲜：精选出的橡实用10℃～30℃的无菌水进行冲洗，浸渍在50℃复合保橡实鲜剂（按柠檬酸1份，氯化钙4份，抗坏血酸1份，水1000份的比例配制）中15min，取出晾干，然后浸渍在50℃复合涂膜剂（按芋多糖1份，壳聚糖5份，海藻酸钠10份，水100份的比例配制）中1min，自然风干2小时； 

（6）微波处理：将风干后的橡实放入微波炉中（500W）加热20s，冷却；

（7）包装：将微波处理后的橡实用打孔的PE塑料袋装好；

（8）室温储藏：将包装好的橡实放在阴凉通风处，相对湿度保持在80%以上。

步骤（3）清洗、脱水到步骤（8）室温储藏的操作时间控制在24小时内