[发明专利]风干手撕牦牛肉的制备方法有效
| 申请号： | 201110345250.5 | 申请日： | 2011-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN102423078A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 郭荣东 | 申请（专利权）人： | 四川红原遛遛牛食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 罗丽;武森涛 |
| 地址： | 624000 四川省阿坝藏族羌族自治州*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风干 牦牛 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.风干手撕牦牛肉的制备方法，包括以下步骤：
1)腌制：牦牛肉100重量份在密闭条件下腌制，温度0～4℃，腌制时间1～2天，腌制液配方包含腌制调味料、葡萄糖酸-δ-内酯0.3～0.7重量份、酵母菌0.5～1.2重量份和乳酸菌106～107cf/g；
2)烘干：60～70℃烘制5～20小时；
3)烟熏：10～30小时；
4)蒸煮至肉熟。
2.根据权利要求1所述的风干手撕牦牛肉的制备方法，其特征在于：步骤1)酵母菌和乳酸菌使用前复活18～24h。
3.根据权利要求1所述的风干手撕牦牛肉的制备方法，其特征在于：步骤4)蒸煮时间为1.5～4小时。
4.根据权利要求1～3任一项所述的风干手撕牦牛肉的制备方法，其特征在于：步骤1)腌制时每100公斤肉所用的腌制调味料为八角20～30克、桂皮60～70克、盐1900～2100克、冰糖200～250克、味精45～55克、黄酒270～330克和白酒85～115克。
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