[发明专利]一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干鸭血粉丝食品，其包括熟制的、冻干的粉丝和辅料，其特征在于：所述的辅料包括冻干的榨菜、香葱和熟制的、冻干的鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，其粉丝和辅料的重量百分比分别为：粉丝20～80％、辅料80～20％；在辅料中，其各组分的重量比为：鸭血∶鸭胗∶鸭肠∶鸭肝∶酸豆角∶榨菜∶香葱＝1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5。

2.根据权利要求1所述的一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺

a、粉丝的处理选取粉丝，放入鸭汤中加热熟制，取出，冷却至室温，备用；

b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤加热熟制，取出，冷却至室温，然后切制成块状或丁状，备用；

选取榨菜、香葱洗净后，切制成块状或丁状，备用；

c、冷冻、干燥处理按重量百分比称取步骤1制备的粉丝20～80％和步骤2制备的辅料80～20％分别装入模具中，然后放入冷冻干燥机中进行冷冻、干燥处理至含水量小于8％；其中，辅料中的各组分的重量比为：鸭血∶鸭胗∶鸭肠∶鸭肝∶酸豆角∶榨菜∶香葱＝1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5；

d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。

3.根据权利要求2所述的一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于：所述的粉丝是采用绿豆、豌豆、蚕豆、魔芋、红薯、马铃薯中的一种原料或两种以上混合原料制成的干粉丝或者湿粉丝，其直径为0.5-1.5毫米。

4.根据权利要求2或3所述的一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于：所述的分别装入模具中的粉丝和辅料放入冷冻干燥机中的冷冻、干燥处理，是将装入模具中的粉丝和辅料放入冷冻干燥机中，控制温度为-18℃～-30℃，冻结1.5～2.5小时，冻结固形后再送入真空干燥仓内，控制真空度为40～250Pa，控制温度为50℃～120℃，干燥5～12小时。