[发明专利]新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠低温流水保鲜法

说明书

技术领域：水生蔬菜低温保鲜

背景技术：由于莲子一年只产一季，人们冬天想吃到新鲜的莲蓬米历来无法实现，丧失了巨大的商机与效益。为此，人们为如何保鲜莲蓬米想了很多办法：有传统的干冻法，还有科研所试验出了用化学原料制成的保鲜剂。这种保鲜剂条件要求十分苛刻，若温度、湿度及保鲜剂使用量达不到理想标准，很难实现保鲜的作用，而且成本高。然而新鲜莲蓬米低温流水保鲜法就不存在这样的现象。我们首先要了解新鲜莲蓬米为什么时间长了会发霉、腐烂？这是因为：第一，新鲜莲蓬米表皮与内部均含有水分，时间长了，加上空气中的水分、湿气，可快速引起新鲜莲蓬米表皮与内部微生物反应，使新鲜莲蓬米发斑、发霉、腐烂；第二，空气中含有各种细菌，新鲜莲蓬米长时间暴露在空气中，可引起各种细菌的侵蚀，引起发霉变质。传统的干冻法也不能阻止新鲜莲蓬米的腐烂变质。这是因为：传统的干冻法由于受冻面有先有后，受冻面存在死角，在表面的先冻，在底层的后冻，往往是暴露在表面的冻“伤”了，在底层的还没有冻到。冻“伤”了的产生微生物反应——开始腐烂，接着传染到底层还没有冻到的一起腐烂，而且传染的速度非常快。

发明内容：新鲜莲蓬米如何长时间保鲜？最关键的问题是要解决好如何避免空气中的湿气、潮气及微生物侵入新鲜莲蓬米及新鲜莲蓬米内部自身的水分，由于温度的上升及周围的影响而自身发酵腐烂？这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜莲蓬米与空气中的湿气、潮气及微生物接触。这种中间载体就是“水”。鉴于新鲜莲蓬米表皮与内部均含有水，我们就可采取“以水养水、以水治水、以水克水”的方式，采取“疏”的方式，不采取“堵”的方式。方法是：把新鲜莲蓬米在包装前经过预冷(温度在0-2℃)，然后用冷杀菌(如放射线辐照杀菌、紫外线杀菌、超声波杀菌、放电杀菌、磁场杀菌、臭氧杀菌等)的方法彻底杀菌，之后在无菌室里用真空袋包装一袋一斤抽真空装好(避免新鲜莲蓬米水分、营养成分流失)，置入长120cm，宽72cm，高80cm双层隔条白铁盒中，使真空袋莲米上不露头，下不着底，悬浮在水中间。白铁盒中注满配比为含食盐2斤，水100斤混合水，温度控制在1-5℃。白铁盒底部盒与盒之间灌通，尾部安装一台小型水泵通上电，通过水泵的拉力，使盒与盒之间的水流动起来，形成活水，循环水(避免水体变质，使真空袋莲米受冻更加均匀，不存在死角)。一般一个白铁盒可水冻莲子50斤。天然水冻，不加任何添加剂。由于水冻莲子，受冻面均匀，不存在死角，水是不存在有缝隙的。而且是先冻水，然后再冻莲子。莲子受冻是一起冻，不存在先冻后冻的问题。新鲜莲蓬米不剥壳水冻，味道更好。水冻出来的新鲜莲蓬米清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不变形，可保鲜4-6个月。用化学原料制成的保鲜剂，是采取以“堵”的方式。新鲜莲蓬米容易发霉腐烂，就用化学原料防霉防腐，化学原料用多了，就加速腐烂，用少了，效果又达不到，往往是越“堵”越烂。

水冻莲子请不要担心莲子被冻坏，因为水冻莲子是先冻水，然后再冻莲子。莲子在水的下面。水起到了一层保护膜的作用，何况温度控制在冰结点以上。经过近5年的实验，新鲜莲蓬米低温流水保鲜法的保鲜效果完全能达到质量要求，没有一点质量问题。

具体实施方式：1、收购。深入湖区、田间地头收购刚采摘下来的新鲜莲蓬，用大布袋装好，速装速运。2、加工。收购来的新鲜莲蓬快速运到车间，组织工人快速把米剥出来，经过预冷(温度在0-2℃)，然后用冷杀菌的方法彻底杀菌，在无菌室装入真空袋包装，一袋一斤，置入注满配比为2％的食盐水白铁盒中。3、低温流水水冻。开启水泵通上电，通过水泵的拉力，使白铁盒盒与盒之间的水流动起来，形成活水，循环水。温度控制在1-5℃。但售卖的莲米从冷藏室出库之前要沥干水分，贴好标签，放入纸箱，就可拖到超市售卖了。如超市短时间销售不完，要配备好冷藏箱。

上述新鲜莲蓬米低温流水保鲜法，同样适用于藕带、菱角、荸荠及一切含水分的水果、水生蔬菜等。藕带保鲜要用清水冲洗干净，切头去尾，用清洁球把藕带一根一根地刷洗干净，去除表皮，放入配比为2％的食盐水中泡1个小时(可起到杀菌、保鲜、防腐、护色的作用)，然后捞起来用脱水机脱干水分，用冷杀菌的方法彻底杀菌，装入真空袋。置入注满配比为2％的食盐水白铁盒中冷藏，温度控制在5-8℃。菱角带壳或者去壳水冻，方法与新鲜莲蓬米水冻一样。但菱角带壳水冻一定要用高压水枪把它们冲洗干净，因为菱角表皮含有一种黏液，最容易发霉、腐烂。荸荠水冻一定要去皮水冻，因为荸荠表皮藏污纳垢太多，难以冲洗干净，其它与新鲜莲蓬米水冻保鲜法一样。