[发明专利]一种泡椒凤爪的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种泡椒凤爪的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。鸡爪是广东常见的食品，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂，鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

发明内容

本发明的目的是提供一种泡椒凤爪的制作方法。

本发明涉及一种泡椒凤爪的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备主料：凤爪若干只、洗净凤爪，锅里放水烧开，倒入凤爪，放盐和黄酒，水开后再煮九分钟起锅，起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用；

2)制作调料，把野山椒切成粒，老姜切成薄片，整个干花椒少量，先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放入姜片，盐，鸡精(少量)，白醋(一斤五分之一瓶的量)；

3)然后把沥过水的凤爪倒入制作好的汤料里浸泡五个小时，泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀，待凤爪浸泡完成后，加以真空包装即可。

鸡肉营养丰富，具体如下：

从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74％、蛋白质22％、蛋白质2.2％、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

具体实施方式

以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例1本发明的生产方法，包含以下步骤：

本发明涉及一种泡椒凤爪的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备主料：凤爪若干只、洗净凤爪，锅里放水烧开，倒入凤爪，放盐和黄酒，水开后再煮九分钟起锅，起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用；

2)制作调料，把野山椒切成粒，老姜切成薄片，整个干花椒少量，先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放入姜片，盐，鸡精(少量)，白醋(一斤五分之一瓶的量)；

3)然后把沥过水的凤爪倒入制作好的汤料里浸泡五个小时，泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀，待凤爪浸泡完成后，加以真空包装即可。