[发明专利]一种悬浮复合汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合汁及其制备方法，特别是涉及一种悬浮复合汁及其制备方法。

背景技术

近年来出现了一种被称作悬浮果汁的饮料，悬浮果汁饮料是指果肉能较好地均匀分布于果汁中，在保质期内不会产生明显的分层或下沉现象的果汁饮料。由于悬浮果汁饮料中的果肉真实、直观，给人以明快的感觉，并容易随着饮用一同入口品尝，因此深受消费者的喜爱。并且，当今社会崇尚自然果汁，悬浮果汁中悬浮的果肉正好迎合了消费者的这种心理，所以具有巨大的市场潜力。

目前市场上能见到的悬浮果汁饮料中，悬浮在液体中的主料主要是橙粒(例如“果粒橙”饮料)，而且该橙粒悬浮果汁饮料中，悬浮的果肉也不呈颗粒状，只是呈纤维状。这一类悬浮果汁饮料，均是通过使纤维状果肉分散并悬浮在液体配料中制得的。

因此，目前市场上仅能通过上述现有技术对少数几种自身具有丰富的纤维的水果进行处理，得到悬浮果汁饮料。但是像草莓、猕猴桃等瓜果利用现有技术则很难像橙子那样做成悬浮果汁饮料，原因在于，橙子自身具有纤维，在现有技术的打浆(即破碎)步骤中尚能保留一些橙子纤维，而在草莓、猕猴桃等瓜果中不具有丰富的纤维，在打浆步骤中易被破碎成浆液，因此利用现有技术无法制备出带有悬浮颗粒的悬浮果汁。

另外，现代人的生活节奏越来越快，很多家庭没有充裕的时间来研究炒菜的技术，而且很多在海外的华人也很难在国外经常吃到地道的中国菜，因此为了使炒菜的方法简单化，有必要制备出用于烹饪各种菜的标准调料。目前市场上已经销售有很多调料了，但是这些调料大多是液状的或粉末状的，在利用这些调料炒出的菜中很难看到洋葱、姜、蒜的影子，这大大影响了菜肴对于颜色的要求。

因此，综上所述，利用现有技术无法制备出带有悬浮颗粒的悬浮复合汁，有必要开发一种能够制备带有悬浮颗粒的悬浮复合汁的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种带有悬浮颗粒的悬浮复合汁及其制备方法。

本发明提供了一种悬浮复合汁的制备方法，其特征在于，该方法包括：颗粒状主料的制备工序，其包括将主料冷冻后破碎，得到平均粒径为2-7mm的颗粒状主料；以及混合工序，其包括将所述颗粒状主料与液状配料和增稠剂混匀，得到悬浮复合汁。

本发明提供了一种悬浮复合汁，其特征在于，该悬浮复合汁含有液状配料、增稠剂，以及悬浮在液状配料中的颗粒状主料，且所述颗粒状主料的平均粒径为2-7mm。

首先，与现有技术相比，本发明由于在破碎前先将主料冷冻，从而使得即使是像草莓、猕猴桃这样的自身不具有丰富纤维的瓜果和洋葱、姜、蒜等在冷冻后的破碎中也能够得到所希望的颗粒状，因此，通过本发明提供的方法能够制备出带有真正果实悬浮颗粒的悬浮复合汁。

其次，在工业上制备悬浮复合汁时，如利用现有技术，则在打浆后的预煮中会大大破坏主料(如瓜果，或者洋葱、姜和蒜等)的细胞结构，从而在很大程度上失去了主料原有的风味；而本发明由于在破碎前先将主料冷冻，因此在破碎后能够得到颗粒状主料，而颗粒状主料由于为颗粒状，因此在预煮中能够较好地保留主料原有的风味。

再次，在本发明中，由于将主料冷冻，因此在制备悬浮复合汁尤其是制备悬浮果汁时，在选择主料即选果时，可以选择成熟度较高的果实，冷冻后运输保存，延长了果实保存时间。由于能够在对果实冷冻后进行保存，因此，在采摘果实时就可以选择自然成熟的果实，不必像生产现有果汁那样，因担心在运输、储藏等过程中果实损失，而采摘成熟度低的果实，无法反映果实的成熟口味，这也是目前几乎是所有果汁生产企业，都只能采取添加大量果味香精进行果汁调味的原因，因此，本发明采用自然成熟的果实作为原料，能够使悬浮果汁饮料的口味更好，这是现有技术所不能够达到的。

具体实施方式

下面对本发明提供的悬浮复合汁的制备方法进行具体说明。

本发明提供的悬浮复合汁的制备方法包括：颗粒状主料的制备工序，其包括将主料冷冻后破碎，得到平均粒径为2-7mm的颗粒状主料；以及混合工序，其包括将所述颗粒状主料与液状配料和增稠剂混匀，得到悬浮复合汁。

其中，所述颗粒状主料的平均粒径优选为3-5mm。平均粒径过大，不易使颗粒状主料持久地悬浮在液状配料中；平均粒径过小，口感不好。为了便于通过破碎得到具有如上所述的平均粒径的颗粒状主料，同时为了便于快速冷冻，本发明提供的方法还优选包括位于颗粒状主料的制备工序之前的切细工序，该工序包括：将主料切细成块状，块状主料的平均粒径可以为1-5cm，优选为1-3cm。