[发明专利]一种含有花青素的大薯黄酒的制备方法有效
| 申请号： | 201110347457.6 | 申请日： | 2011-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN102344872A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 杨劲松;张海德;谭海生;翟海瑞 | 申请（专利权）人： | 海南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 海口翔翔专利事务有限公司 46001 | 代理人： | 莫臻 |
| 地址： | 570228 海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含有 花青素 黄酒 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种含有花青素的大薯黄酒的制备方法，其特征是将新鲜的紫色大薯清洗后破碎成粒径为1～3cm的颗粒，以重量比1∶1的比例加水，用柠檬酸调节pH为4～5，高温蒸煮25～35min，冷却到35℃～65℃时加入糖化发酵剂，在30℃～32℃之间进行糖化和发酵；经45～50h后即得大薯甜酒酿，然后按重量比紫色大薯∶水＝1∶0.6～1.0的比例加水混匀；再发酵90～100h后按重量比紫色大薯∶米烧酒＝1∶0.6～0.8的比例加入53度米烧酒，密闭发酵28～35天；将密闭发酵的酒醪进行压榨、澄清、煎酒，灌装，得含有花青素的大薯黄酒；所述糖化发酵剂是指4％～6％的甜酒药、18％～22％的糯米甜酒酿、1％～3％淀粉酶制剂+1％～3％活性干酵母，其中的百分含量是指以紫色大薯原料为基准按重量百分比计。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将所得含有花青素的大薯黄酒在15～20℃环境条件下陈酿28～35天。
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