[发明专利]一种肉制品变压风味渗透方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种肉制品加工技术领域，具体来说是一种肉制品变压风味渗透方法。

背景技术：

风味渗透是肉制品加工过程的重要工序，目前多采用普通静态腌制技术，这种方法耗时长，效率低。

发明内容：

本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种肉制品变压风味渗透方法，主要解决现有的方法腌制时间长、效率低等问题。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种肉制品加工变压风味渗透方法，其特殊之处在于它包括如下工艺步骤：将切块肉置于耐压缸内，加注腌制液至淹没肉块，密封加压至缸内压力为0.2—0.3MPa，保持20min，然后泄压，并抽缸内真空，至真空度为-0.1~-0.05MPa，保持10min；循环重复上述操作，直至达到要求。

本发明的一种肉制品变压风味渗透方法，其所述的变压方式为加压—泄压、抽真空—加压—……的循环变压；加压压力为0.25MPa，泄压抽真空后真空度为-0.08 MPa。

本发明所述的一种肉制品加工变压风味渗透方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步：采用加压—泄压、抽真空—加压—……的循环变压方式，使肉块结构压迫、疏张、交替作用，呈周期性地吸入和挤出腌制液，达到缩短风味渗透时间的效果，从而提高效率，降低成本。

具体实施方式：

为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明一种肉制品加工变压滚揉方法。

实施例1，将切块肉置于耐压缸内，加注腌制液至淹没肉块，加压至缸内压力为0.25MPa，保持20min，然后泄压并抽真空至真空度为-0.08MPa，保持10min，再加压至缸内压力为0.25MPa，保持20min，……；循环重复上述操作，直至达到要求。

实施例2，将切块肉置于耐压缸内，加注腌制液至淹没肉块，加压至缸内压力为0.2MPa，保持20min，然后泄压并抽真空至真空度为-0.05MPa，保持10min；循环重复上述操作，直至达到要求。

实施例3，将切块肉置于耐压缸内，加注腌制液至淹没肉块，加压至缸内压力为0.3MPa，保持20min，然后泄压并抽真空至真空度为-0.1MPa，保持10min；循环重复上述操作，直至达到要求。

实施例4，将切块肉置于耐压缸内，加注腌制液至淹没肉块，加压至缸内压力为0.2MPa，保持20min，然后泄压并抽真空至真空度为-0.07MPa，保持10min；循环重复上述操作，直至达到要求。

实施例5，将切块肉置于耐压缸内，加注腌制液至淹没肉块，加压至缸内压力为0.3MPa，保持20min，然后泄压并抽真空至真空度为-0.06MPa，保持10min；循环重复上述操作，直至达到要求。